Omdat garnalen duur en zeer bederfelijk zijn, worden ze op veel verschillende manieren bewaard. Op die manier kunnen ze worden opgeslagen voor weken of zelfs maanden. In Zuidoost-Azië zijn twee van de meest voorkomende manieren om garnalen te conserveren, door ze te drogen of in garnalenpasta te veranderen. Beide zijn sterk gezout.
Gezouten gedroogde garnalen komen ofwel geschild of ongeschild. Ze worden gedrenkt in water om te rehydrateren voordat ze worden gekookt.
Garnalenpasta is er in vele soorten. Ze kunnen nat of droog zijn. Sommige pasta's van natte garnalen zijn wateriger dan andere. Gedroogde garnalenpasta, belacan genoemd in Maleisië en Indonesië, wordt afgebrokkeld, fijngehakt of gepureerd voorafgaand aan het koken.
Belacan gebakken rijst is een van de eenvoudigste gefrituurde rijstrecepten die je kunt vinden. Hoe goed het is (hoe complex de smaken zijn) hangt grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte garnalenpasta.
Zoals bij elke gefrituurde rijstschotel, is het het beste om een dag oude rijst te gebruiken die een beetje is opgedroogd. Als de rijst nog steeds nat is, zal de gebakken rijst vochtig worden, hoe lang je het ook roert. Langkorrelige rijst is ideaal voor gefrituurde rijst.
De bonen van een meter lang kunnen worden vervangen door selderij of Franse bonen - sterker nog; elke knapperige, niet-groene groente doet het net zo goed.
De toevoeging van eieren is volledig optioneel.
Extreem hoge hitte is een must bij het roerbakken.
Wat je nodig hebt
- ½ kop gedroogde garnalen
- 4 eetlepels
- kokende olie
- ½ kopje in blokjes gesneden tuinbonen
- 2 eetlepels gedroogde garnalendeeg of belacan
- 4 kopjes eendagrijige rijst
- 1 ei, licht geslagen
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Leg de gedroogde garnalen in een ondiepe kom. Giet er net genoeg water in om te bedekken. Laat 20 tot 30 minuten intrekken of tot volledig gerehydrateerd. Giet af en zet opzij.
- Verhit in een wok of braadpan een eetlepel bakolie. Roerbak de in blokjes gesneden bonen tot een minuut of twee of tot een beetje kortgebakken is. Schep uit en leg apart.
- Verkruimel of hak de belacan zo fijn mogelijk.
- Giet de resterende bakolie in de pan. Bak de gedroogde garnalen en de belacan samen. Wanneer de gedroogde garnalen krokant en lichtbruin worden en de belaanger geurig ruikt, voeg dan de rijst en de gedeeltelijk gekookte snijbonen toe. Roerbak gedurende ongeveer twee minuten of totdat de rijst is verhit.
Duw de gebakken rijst naar de zijkanten van de pan om een put in het midden te maken. Giet het losgeklopte ei in. Roer het ei in een cirkelvormige beweging totdat het op de bodem staat, maar nog steeds erg nat bovenop.
Voeg het ei toe aan de rijst door in een spiraal te roeren, waarbij de cirkel breder wordt totdat het ei in de rijst is gemengd.
Zet het vuur uit. Proef de gebakken rijst. Voeg zo nodig zout toe. Roer nog een paar keer voor het serveren.
Opmerking: deze gefrituurde rijst wordt heerlijk geserveerd met enkele in blokjes gesneden vogelkuikens in sojasaus en gesneden rauwe komkommers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 434 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 206 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 14 g |