Krokante peultjes, ook wel mangetout genoemd, zijn een essentieel onderdeel van de Chinese keuken. In dit recept combineren ze mooi met zachte, fijn gemarineerde kip om een eenvoudige wok te maken vol met Chinese smaken. Dit is zeker een hit.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kippenvlees (kip zonder botten zonder vel is goed)
- 1 kopje peultjes (peulen)
- 1/4 tot 1/2 theelepel zout (naar wens)
- 1 1/2 kopjes pinda-olie (of plantaardige olie, canola is goed)
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 1/2 theelepel rijstwijn (of droge sherry)
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1 1/2 theelepels maïszetmeel
- Voor de saus:
- 1/3 kopje water
- 1 1/2 eetlepels oestersaus
- 1 1/2 theelepel rijstwijn (of droge sherry)
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel maizena
Hoe het te maken
- Snijd het kippenvlees in grote blokjes. Voeg de marinade-ingrediënten toe en voeg het maïzena als laatste toe. Marineer de kip gedurende 20 tot 30 minuten.
- Terwijl de kip aan het marineren is, bereid je de saus en ingrediënten voor. Meng in een kleine kom de sausingrediënten, kloppend in het maizena. Bestrijk de peultjes, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
- Verwarm de wok en voeg 1 1/2 kopjes olie toe. Voeg de kipblokjes toe als de olie heet is. Blancheer ongeveer 30 seconden in de hete olie , gebruik een spatel of lange kookstokjes om de kipblokjes te scheiden. Verwijder de kipblokjes en giet af.
- Verwijder alle maar 2 eetlepels olie uit de wok. Voeg het zout toe. Voeg de peultjes toe. Roerbak tot de peultjes heldergroen zijn (ongeveer 2 minuten).
- Voeg de kip terug in de pan. Geef de saus een snelle re-roer en voeg in het midden van de wok toe, roer snel om te verdikken.
- Wanneer de saus dikker is, meng alles dan samen. Doorwarmen en warm serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 988 |
| Totaal vet | 97 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 65 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 713 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 26 g |