1. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten en kruiden die je nodig hebt van tevoren hebt.
2. Zorg ervoor dat al het voedsel volgens de aanwijzingen wordt gesneden voordat u begint. Probeer nooit voedsel te bereiden en te snijden terwijl u wroet, want roerbakken is een zeer snelle en snelle bereidingsmethode. Het hele proces gebruikt de hoogste hitte op je fornuis, dus je moet niet proberen voedsel te bereiden terwijl je aan het roerbakken bent.
3. Snij alle ingrediënten even groot voor een gelijkmatige bereiding. Omdat roerbakken een snelle en snelle bereidingsmethode is, moet je tijdens het roerbakken altijd de sterkste hitte gebruiken om het voedsel snel te koken. Het is dus belangrijk om het voedsel op een gelijke grootte te houden. Als u bijvoorbeeld varkens met groente roert, probeer ze dan in gelijke maat te snijden, zoals julienned, slice of blokjes.
4. Snijd alle ingrediënten in hapklare stukken als u geen recept volgt.
5. Verwarm de wok op middelhoog vuur voor minimaal een minuut voordat u olie toevoegt.
6. Voeg de olie toe (maximaal 2 tot 3 eetlepels, afhankelijk van het gerecht; u kunt pinda's, koolzaad, groenten, zonnebloemen of olijfolie gebruiken), motregen het zodat het zowel de zijkanten als de onderkant van de wok bedekt. De olie wordt op deze manier sneller heet.
7. Roerbak de knoflook, lente-ui, chili en gember en dit soort ingrediënten eerst op smaak en help de geur als eerste naar voren te brengen.
Maar pas op dat u geen van deze ingrediënten verbrandt, want dan wordt uw voedsel bitter
8. In sommige recepten moet u het vlees eerst roerbakken en opzij leggen. Deze procedure is een beetje zoals in de westerse keuken, waarbij je het vlees in een hete pan verzegelt om de sappen van het vlees in het vlees te vergrendelen.
Voeg het vlees toe als de groente bijna gaar is en kook het helemaal door. Deze procedure kan het sap in het vlees opsluiten en zorg er ook voor dat je het niet gaar hebt.
9. Vlees wordt normaal op hoog vuur gebraden om de sappen in te sluiten (individuele recepten kunnen verschillen).
10. Voeg nooit meer dan een beker tegelijk toe aan de wok. Leg het vlees plat om te koken. Verdrink nooit de ingrediënten wanneer u roert.
11. Haal het vlees uit de wok wanneer het van kleur verandert. Bijvoorbeeld wanneer de roodheid in het rundvlees verdwenen is. Op dit punt wordt het vlees voor ongeveer 80 procent gekookt.
12. Roer groenten naar dichtheid, waarbij de dichtste groenten het eerst en de langste maal worden geroerbakt. Densergroenten zoals broccoli, wortelen en aubergines vereisen meer kooktijd dan groene bladgroenten zoals bok choy.
13. Als u niet zeker bent van de volgorde waarin u groenten wilt roosteren, is de eenvoudigste oplossing om ze afzonderlijk, één voor één, te roerbakken.
14. Was de groente zo mogelijk van tevoren om te zorgen dat ze leeg zijn en niet te nat zijn.
15. Als de groenten te droog zijn, probeer dan ook een paar druppels water toe te voegen terwijl u wroet.
16. Wanneer u groenten kookt die langer gaar zijn om te koken, bijvoorbeeld broccoli, roerbak ze dan eerst een paar minuten en voeg dan ½ tot 1 kopje groentebouillon, kippenbouillon of water toe aan de wok om de groenten te koken.
Gebruik een matig hoog vuur om de groenten te koken totdat de bouillon bijna droog is.
17. Wacht bij het roerbakken van vlees een paar seconden voordat u het gooit, zodat het de kans krijgt om bruin te worden; bij het roerbakken van groenten, begin ze meteen te bewegen.
18. Nadat de schotel is voltooid, smaakt u naar smaak en past u deze aan naar wens.
19. Serveer de geroerbakte schotel onmiddellijk.
20. Tot slot, een paar woorden over de kooktemperatuur. Sommige recepten geven instructies over het bereiden van een gerecht op hoog, gemiddeld tot hoog of middelhoog vuur, maar andere recepten niet. In de Chinese keuken moet roerbakken op hoog vuur blijven en je moet dit aanpassen, afhankelijk van het model van je fornuis.
Bewerkt door Liv Wan