Deze erwten met zwarte ogen worden gekruid met varkenskoekjes, oftewel varkenskluiven, of gesneden spek.
De erwten zijn een uitstekende keuze voor een nieuwjaarsdagmaaltijd. Erwten met zwarte ogen worden traditioneel op nieuwjaarsdag gegeten voor veel succes in het komende jaar. Varkensvlees wordt beschouwd als een symbool van geld (of rijkdom, overvloed, etc.).
In plaats van gemalen rode pepervlokken, gebruik dan gerust een scheutje gemalen cayennepeper of ongeveer 1 theelepel pittige Cajun-smaakmaker.
Voor een heerlijke zuidelijke stijl maaltijd, serveer de erwten met maïsmeel met maïsbrood (dit is essentieel), gekruide raapgranen, collards of mosterdgreens en warmgekookte rijst. Enkele extra uitstekende keuzes voor een zuidelijk feest: knapperige gefrituurde okra , gefrituurde groene tomaten , gebakken kip, chow-chow-relish of maïsgarnituur , gefrituurde maïs en zoete thee. Sluit de maaltijd af met fluweelachtige bananenpudding , schaak of pecantaart, of een indrukwekkende, heerlijke kolibrie cake.
Wat je nodig hebt
- 16 ounces black-eyed peas (droog)
- 1/2 pond gerookte varkensvlees jowl (of dik spek)
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- Dash Tabasco-saus (optioneel
Hoe het te maken
- Spoel de erwten schoon en pluk ze voor slechte of verkleurde erwten en kleine steentjes; overbrengen naar een middelgrote pan.
- Bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten doorkoken; opzij zetten.
- Snijd intussen de varkenswang of spek.
- Leg het blokjesgehakt varkensvlees in een grote soeppan of Nederlandse oven en kook op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of tot het vet is toegevoegd, roer vaak.
- Schil ondertussen de ui en wortel en snijd deze in blokjes. Pel de knoflook; pureer het licht met de zijkant van een mes en hak het dan fijn.
- Voeg de ui en in blokjes gesneden wortel toe aan het varkensvlees. Kook tot ze gaar is, de ui is doorschijnend en de wortel begint zacht te worden, of ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten langer.
- Voeg de erwten met de blauwe ogen toe en voldoende zoet water om 2 cm te bedekken. Voeg de geplette rode pepervlokken, zwarte peper, tijm en oregano toe. Breng de erwten aan de kook; bedek de pan en verminder de hitte tot medium. Laat de erwten met zwarte ogen ongeveer 1 uur sudderen.
- Ontdek en kook 30 tot 45 minuten langer, of tot de erwten zacht zijn. Voeg meer water toe als dat nodig is om ze vochtig te houden. Als de erwtjes zacht zijn, roer dan het zout en de Tabasco-saus erdoor, indien gebruikt.
- Serveer met warm gebakken maisbrood en een gegooide salade.
Tips
Als u liever 's nachts laat weken, volg dan de aanwijzingen op het pak en sla de 5 minuten durende sudder over. Giet de erwten af en voeg ze toe aan het mengsel van varkensvlees en groenten. Bedek met water en kook zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 154 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 617 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 12 g |