Malai gebruiken in de Indiase keuken
Als je in de buurt bent van de Indiase eetcultuur, heb je misschien het woord malai gehoord. Wat is malai? Wat is de betekenis van malai in het Engels? Uitgesproken als "muh-lie", is malai ook bekend als makkhan.
Malai verwijst naar room en is het woord dat wordt gebruikt om te verwijzen naar room die wordt verkregen uit alle soorten melk. Malai wordt het meest gebruikt in Noord-Indiase gerechten en desserts. Dit Zuid-Aziatische kookingrediënt wordt gemaakt wanneer niet-gehomogeniseerde volle melk gedurende ongeveer een uur tot ongeveer 180 ° F wordt verwarmd.
Daarna koelt het af. Bij de bereiding zal er een dikke, geelachtige laag vet op het oppervlak ontstaan. Het wordt dan afgeroomd en het proces wordt herhaald om het merendeel van het vet te verwijderen. Er is ongeveer 55 procent van botervet in malai.
Doorgaans produceert buffelmelk betere malai. Buffelmelk heeft een vetgehalte van ongeveer vijf tot twaalf procent en koemelk heeft drie tot vijf procent melkvet. Daarom geven de meeste mensen de voorkeur aan buffelmelk als ze malai maken.
Malai gebruiken in voedsel
Gerechten die malai bevatten, zoals malai-garnalen en malai-kofta, bevatten een goede hoeveelheid romige jus. De malai jus is mild en wordt meestal gemaakt met uien, tomaten, gember en knoflook. Daarna worden andere veel voorkomende Indiase voedselkruiden zoals koriander, komijn en garam masala toegevoegd. De room is bij de toevoeging aan het gerecht de finishing touch.
Wat kun je verwachten als je malai eet? De meeste van deze gerechten zijn aan de milde kant en kunnen worden gecombineerd met een heter, relatief droger bijgerecht.
Misschien wilt u het proberen met chapati (flatbread) en naan (een gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Malai is een belangrijk ingrediënt in malai kofta dumplings en wordt ook gebruikt in zoete gerechten zoals malai pedha, ras malai en malai kulfi. In malai kofta worden aardappelen en paneer bijvoorbeeld gebruikt om de gefrituurde bol te maken.
Malai pedha zijn smeltende koekjesachtige lekkernijen.
Klaar om malai te proberen? Probeer mijn recepten voor Malai-garnalen en Malai Kofta . Ze geven je een goed overzicht van hoe je malai kunt bereiden en gebruiken in een gewoon gerecht.
Als u nog niet zo vertrouwd bent met Indiaas eten, zijn er ongeveer 20 tot 30 kruiden die in veel gerechten worden gebruikt. Deze omvatten koriander, komijn, gember en kurkuma. Niet alle Indiase gerechten zijn curries, zoals blijkt uit de malai.