Kip is het meest voorkomende type pluimvee ter wereld. Er zijn drie algemene termen die worden gebruikt om het type kip te beschrijven dat op de markt wordt verkocht.
Typische marktkippen
- Vleeskuiken - Alle kippen die speciaal voor de vleesproductie worden gefokt en geteeld. De term "vleeskuikens" wordt meestal gebruikt voor een jonge kip, 6 tot 10 weken oud, en is uitwisselbaar en soms in combinatie met de term "friteuse", bijvoorbeeld "vleeskuiken-friteuse".
- Friteuse - De USDA definieert een friteuse kip tussen 7 en 10 weken oud en met een gewicht tussen 2-½ en 4-½ pond bij verwerking. Een frituurkip kan op elke manier worden bereid .
- Roaster - Een roosterkip wordt door de USDA gedefinieerd als een oudere kip, ongeveer 3 tot 5 maanden oud en met een gewicht tussen 5 en 7 pond. De braadoven levert meer vlees per pond op dan een friteuse en wordt meestal in zijn geheel geroosterd , maar het kan ook worden gebruikt in andere bereidingen, zoals kipaccaccore.
Broilers, friteuses en branders kunnen over het algemeen door elkaar worden gebruikt op basis van hoeveel vlees u denkt dat u nodig zult hebben. Het zijn jonge kippen die alleen voor hun vlees worden grootgebracht, dus ze zijn prima te gebruiken voor elke bereiding, van stroperij tot braden. Houd in gedachten: wanneer koks koken, weten chefs dat het kiezen van de juiste vogel van invloed is op de uitkomst van een laatste gerecht.
In 2011 heeft het USDA zijn eerdere definities herzien om rekening te houden met de afnemende leeftijd van kippen verwerkt in de moderne pluimveehouderij en Rock Cornish Game Hens toegevoegd.
- Rock Cornish Game Hens - ondanks zijn naam is de Cornish-gamekip geen wild maar een zeer jonge vleeskuikenkip, geslacht na 4 weken en met een gewicht tussen 1 en 1-1 / 2 pond. De gamekip is een hybride kip, een kruising tussen een Cornish Game en een Plymouth of White Rock-kip. Het is meestal geroosterd geheel of gespleten .
4 Andere soorten kip
- Capon - een chirurgisch ongeslachte mannelijke kip die zich langzamer ontwikkelt en meer vet aanmaakt. Een capon is ongeveer 16 weken tot 8 maanden oud en weegt tussen de 4 en 7 pond. Capons worden meestal geroosterd en leveren royale hoeveelheden zacht, zacht vlees op. Capons zijn geweldig om te braden maar kunnen ook worden gebruikt voor braises en stroperijen.
- Poussin (uitgesproken als "poo-sehn") - is een jonge kip die niet ouder is dan 28 dagen wanneer hij wordt geslacht. Soms een lentekip genoemd.
- Stewing Hen - Stewing kippen zijn meestal leggende kippen die hun prime hebben gepasseerd, 10 maanden tot 1-½ jaar oud. Ze zijn ouder en hun vlees is meestal taaier en strenger. Dit type kip wordt het best gebruikt in stoofschotels waar het vlees de tijd heeft om af te breken tijdens het lange, vochtige koken.
- Haan of haan - een volwassen mannelijke kip met laag lichaamsvet en magere, stijve spieren. De schil is ruw en het heeft taai, donker vlees en vereist een lange, vochtige bereiding, zoals in de klassieke Franse schotel, coq au vin . Ze worden zelden aangetroffen in grootwinkelbedrijven, maar zijn te vinden op speciale markten en op veel Aziatische markten.