Wortelen zijn een van de meest voorkomende groenten in de keuken en een van de meest fundamentele ingrediënten in de culinaire kunsten. Makkelijk een van de meest veelzijdige groenten, wortels kunnen worden geblancheerd, gestoomd, gebakken, geroosterd of rauw worden gegeten. Ze zijn ook een belangrijk smaakstofingrediënt voor bouillons, sauzen en soepen.
Wortelen zijn knolgewassen die behoren tot de ruim gedefinieerde categorie knollen , waaronder ook pastinaak, radijs, biet, rapen en andere.
Hoeveel soorten wortelen zijn er?
Wortelen kunnen worden gekweekt in een aantal kleuren, variërend van wit en geel tot zeer donker paars. Maar de meest voorkomende kleur van wortel is fel oranje.
Wortelen kunnen ook per vorm variëren. De meest voorkomende wortels zijn relatief lang en lopen taps toe. Andere soorten zijn meer cilindrisch en kunnen erg kort en stom zijn. Sommige soorten zijn bijna rond.
Wat zijn babywortelen?
Echte baby-wortels worden zo genoemd omdat ze al vroeg zijn geoogst. Deze jonge wortels zijn klein en zacht en hoeven in het algemeen niet geschild te worden - een goede spoeling zou voldoende moeten zijn. Maar deze jonge wortels moeten niet worden verward met de zogenaamde "baby" -wortels die in zakken worden verpakt. Dit zijn gewoon gewone wortels die misvormd beginnen of andere cosmetische defecten hebben en eenvoudig worden weggesneden in kleinere, meer uniforme exemplaren.
Hoe langer wortels blijven groeien voordat ze worden geoogst, hoe meer ze rijpen en een houtachtige textuur ontwikkelen.
Deze oudere wortels moeten worden geschild voordat ze worden gebruikt. Oudere wortels zijn ook goed te gebruiken voor mirepoix bij het maken van de voorraad .
Wat is de beste manier om wortels te koken?
Jongere wortelen moeten snel worden gekookt, met een hoog vuur, bij voorkeur in kleine hoeveelheden. Stomen of sauteeën zijn ideale kookmethoden voor het bereiden van jongere wortels.
Oudere wortels, die harder en houteriger zijn, kunnen worden gestoofd of gepureerd en zijn ook goed voor het maken van soepen, stoofschotels en sauzen.
Als ze goed zijn gekookt, moeten de wortelen fel oranje blijven, hoewel hun kleur enigszins kan vervagen wanneer ze te gaar worden. Te gaar koken kan ook verlies van voedingsstoffen veroorzaken.
Is het gemakkelijk om wortelen te roosteren?
Roosteren is een uitstekende manier om wortels te koken, omdat de hoge temperaturen de suikers in de wortels helpen karamelliseren en andere stoffen ontwikkelen die complexere smaken produceren. Bij het roosteren van wortelen, combineren ze goed met andere wortelgroenten zoals pastinaak en rapen, evenals aardappelen, uien en knoflook. Schil eenvoudig, snijd in hapklare stukjes, meng met olijfolie, breng op smaak met Kosher zout en braden gedurende ongeveer een half uur op 450 F. En zie hieronder voor suggesties voor andere complementaire smaakcombinaties.
Hoe beïnvloedt Cooking de kleur van de wortel?
In tegenstelling tot groene groenten, zijn wortels grotendeels immuun voor kleurveranderingen die optreden bij het koken in een vloeistof met een hoog zuurgehalte. Dat komt omdat hun oranje pigment (dat ook te vinden is in maïs, tomaten en rode pepers) redelijk stabiel is.
Welke voedingsmiddelen gaan goed met wortelen?
Wortelen combineren mooi met sinaasappelsap, gember, boter, peterselie, dille, venkel, dragon, koriander, munt en nootmuskaat, evenals erwten, selderij en courgette.
Hier zijn drie recepten met wortels: