Bij Marinade draait alles om smaak. Het is een misvatting dat het de bedoeling is om vlees te mals maken - in sommige gevallen kan het juist het tegenovergestelde doen en het in plaats daarvan harder maken. Dit gebeurt vaak met zeer zure marinades.
De kunst is om de zure ingrediënten tot een minimum te beperken, en deze Griekse steakmarinade doet precies dat. Het is een eenvoudige olie- en azijnmengeling die een Griekse favoriet is met rundvlees. Gebruik het voor het marineren van biefstuk, kebab en andere delen om geroosterd of gegrild te worden.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 4 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gedroogd
- Griekse oregano (
- rigani )
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Klop alle ingrediënten samen in een kleine kom.
- Giet de marinade langzaam over het vlees en bedek het geheel.
- Koel het vlees en marineer het ten minste 4 uur voor het koken.
Tips en variaties:
- Dit recept levert genoeg marinade op voor maximaal 1¼ pond vlees. Als u meer rundvlees kookt, kunt u het recept verdubbelen of verdrievoudigen, zolang u de hoeveelheid van alle ingrediënten evenveel verhoogt. U zou bijvoorbeeld 8 eetlepels azijn en 8 eetlepels olijfolie gebruiken om het recept voor 2,5 kg vlees te verdubbelen.
- Flankbiefstuk doet het heel goed met elke marinade die azijn of andere zure ingrediënten bevat. De marinade voegt een oppervlakkige smaak toe maar dringt niet diep genoeg in het vlees om het harder te maken.
- Sterk zure marinades breken de eiwitbindingen in vlees af en zorgen ervoor dat ze effectief tot rust komen. Ze kunnen dan ineenkrimpen en watermoleculen vangen. Dit heeft het effect van mals maken van vlees, op voorwaarde dat het onmiddellijk wordt gekookt. Maar per definitie, een marinade is iets waar je vlees langzamerhand in zit, het verzamelt smaak, voor een substantiële periode. Na een tijdje zullen de eiwitbindingen weer aanscherpen en die watermoleculen eruit persen. Je gasten kauwen er hard en lang mee. Dit geldt met name voor zeevruchten zoals garnalen. Afhankelijk van de snee vlees die je gebruikt, verhoog je de olijfolie geleidelijk tot vier keer de hoeveelheid azijn de volgende keer dat je hem maakt, als je vindt dat hij na het marineren is gehard.
- Voeg een beetje Dijon-mosterd toe - ongeveer 1 theelepel - voor een variatie. Dit is geen authentiek Grieks tintje, maar ik heb het geprobeerd en het is heerlijk.
- Een andere versie van deze marinade vereist citroensap in plaats van rode wijnazijn. Citroen is een belangrijk ingrediënt in de Griekse keuken, dus je kunt niet fout gaan als je deze omschakeling maakt. Het is echt een kwestie van persoonlijke smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 695 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 39 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |