Leer alles over deze zoute kaas
Veel mensen associëren feta met Griekenland, en terecht - feta wordt al duizenden jaren in Griekenland gemaakt. Er wordt zelfs gedacht dat feta wordt beschreven in de Odyssee van Homerus. Feta is geregistreerd als een product met beschermde oorsprongsbenaming (BOB) en volgens de EU-wetgeving is de enige echte feta die is gemaakt in Griekenland.
Veel Balkanlanden en anderen (zoals Frankrijk, Israël en de Verenigde Staten) produceren echter ook feta, hoewel het volgens de EU-regels betreffende beschermde oorsprongsbenaming een feta-achtige kaas moet heten of onder een andere naam moet worden gebruikt .
Wat is Feta?
Waar feta wordt gemaakt in de wereld of hoe je het ook noemt, de basiskenmerken van feta veranderen niet - het is zout en pittig met een romige en kruimelige textuur. Het is een eenvoudige maar geweldige kaasproeverij. Er zijn echter kleine variaties in smaak en textuur, afhankelijk van welk type melk wordt gebruikt (koe, schaap of geit) en waar de feta wordt gemaakt.
Traditioneel is feta een kaas van schapenmelk. Vaak wordt er wat geitenmelk ingemengd. Feta wordt ingedeeld als tussen 45 en 60 procent schapenmelk of geitenmelk. Minder vaak en veel minder traditioneel, kan koemelk worden gebruikt om een kaas in feta-stijl te maken. De beter smakende fetas worden in een pekel en in de leeftijd van vier tot zes weken gedroogd, waarbij de kaas in wezen wordt gepekeld en de zoute en scherpe smaak wordt versterkt. Je kunt feta vinden in vierkante blokken verpakt met de pekel of al verkruimeld zonder enige vloeistof.
Wat zijn de variëteiten?
Het is onmogelijk om precies te zeggen hoe elke feta uit een ander land smaakt, maar deze algemene richtlijnen kunnen handig zijn bij het kopen van feta.
Zoals zoveel soorten kaas, is het vinden van veel verschillende merken de beste manier om je favoriete feta te vinden.
- Griekse feta : traditioneel gemaakt van schapenmelk, hoewel soms een beetje geitenmelk wordt gemengd. Zout en pittig, met een citroenachtige smaak, en meestal rijk en romig, hoewel versies met meer geitenmelk meer kruimelig zijn. Helaas kan deze kaas moeilijk verkrijgbaar zijn vanwege de niet-gepasteuriseerde melkbeperkingen en de grote vraag in zijn eigen land.
- Franse feta: meestal gemaakt met schapenmelk, soms van de overtollige schapenmelk die niet wordt gebruikt voor het maken van Roquefort . Franse feta is meestal mild en romig. Sommige feta van geitenmelk wordt ook in Frankrijk gemaakt en kan iets droger en tanger zijn.
- Bulgaarse feta: gemaakt van schapenmelk. Creamier textuur, maar de zoutheid varieert. Soms heeft het een beetje een grassige of "schapenachtige" smaak vermengd met een gistachtige, pittige afdronk.
- Israëlische feta: vol van smaak, romig en meestal niet overdreven zout. Meestal gemaakt van schapenmelk.
- Amerikaanse feta: kan worden gemaakt met schapen, geiten of zelfs koemelk. Gewoonlijk is de overheersende smaak pittig en is de textuur minder romig en meer kruimelig.
U kunt ook feta tegenkomen uit Italië, Duitsland, Denemarken en Australië.
Hoe lang blijft dat zo?
Feta is een geweldige kaas om altijd in de koelkast te bewaren, omdat het zelden slecht gaat (en kan worden gebruikt als een snelle aperitief of op zoveel gerechten zoals pizza, pasta en salades voor meer smaak). Bewaar de feta in de pekel in een afgedekte bak en deze blijft weken of maanden vers. Als de feta te zout smaakt, spoel hem dan voor gebruik met water.