Meest populaire vis in de Turkse keuken

Denk je aan vlees en kebab als je aan Turks eten denkt? Geloof het of niet, verse vis is ook een zeer belangrijk onderdeel van de Turkse keuken.

Welke vissoorten zijn de beste en meest populaire? Waar moet ik om vragen als ik uit eten ga in Turkije? Waar komen de vissen vandaan en hoe worden ze gekookt?

Veel van uw vragen over Turkse vis worden hieronder beantwoord.

• 01 van 10

  Bluefish, of 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish is een van de meest voorkomende vis uit de Turkse keuken. Bluefish heeft een hoog vetgehalte, dus het is het beste wanneer het gegrild of geroosterd is. Een penseel van olijfolie en wat zout en peper zijn alles wat nodig is om een ​​gouden korst en een heerlijke smaak te verkrijgen.

  Je zult bluefish bijna overal in Turkije op dezelfde manier gaar krijgen. Hoe verser de vis, hoe beter. Het beste seizoen voor blauwbaars is van augustus tot december.

  De lekkerste blauwbaars zou afkomstig zijn van de Bosporus-straat die door Istanbul, de grootste stad van Turkije, loopt en de Zwarte Zee met de Zee van Marmara en de Egeïsche Zee verder naar het zuiden verbindt.

• 02 van 10

  Bonito, of 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  De Bosporus is ook een goede bestemming voor bonito's, of in het Turks, 'palamut.' Net als bij de blauwvis ​​is bonito het beste tijdens de herfst- en wintermaanden.

  Bonito heeft een rijke, donkere kleur en een stevige textuur. Het staat bij de lokale bevolking bekend als de 'quintissential Bosphorus fish'. Bonito is zuiniger dan blauwbaars, dus het is vaak een betere optie voor grotere gezinnen of voor mensen die vaker vis willen eten.

  Bonito heeft ook een hoog vetgehalte en vereist slechts een lichte borstel van olijfolie en wat kruiden voordat het op de grill wordt geplaatst. Als je niet kunt wachten tot september voor verse bonito, kun je proberen 'zigeunerbonbon' te vinden, die al in juli verder noordelijk in de Zwarte Zee wordt gevangen.

• 03 of 10

  Red Mullet of 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Rode poon wordt zeer gewaardeerd in de Turkse keuken. Omdat het gedijt in koudere, diepere wateren, wordt de beste meeuw gevangen in de Egeïsche en de Middellandse Zee. Ze zijn een mooie roodachtige kleur vergelijkbaar met red snapper en hebben een aardachtige, altijd zo licht bittere smaak.

  Sommige mensen geven de voorkeur aan gebakken zeebarbeel, maar de meest populaire manier om het te serveren in de Turkse keuken is 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -stijl. 'Pilaki' verwijst naar een kookmethode die veel voorkomt in de Turkse en Griekse keuken en die wordt gekenmerkt door het gebruik van knoflook, verse kruiden, wortels, specerijen en tomaten.

  Als je uit eten gaat, vraag dan om 'barbunya pilaki' en je krijgt een heerlijke, geurige schotel van rode poon die gekookt wordt in zijn eigen sappen met al het bovenstaande.

• 04 van 10

  Zeebaars of 'levrek'

  Zeebaars is misschien wel de meest begeerde van alle Turkse vis. Zelfs zo dat massale broederijen die 'binnenlandse' zeebaars opwekken nu langs de kustlijn van de Turkse Egeïsche zee steken om aan de steeds groter wordende vraag tegemoet te komen.

  Het beste seizoen voor zeebaars op de boerderij is de zomermaanden, van eind mei tot begin augustus. Zeebaars is het beste wanneer gegrild, opnieuw met een beetje olijfolie en lichte kruiden.

  Verschillende restaurants in Istanbul staan ​​bekend om het roosteren van een hele zeebaars ingelegd in een dikke schaal van verhard zeezout dat in vlammen wordt gezet met bourbon voor het opdienen. Stel je voor dat een zeebaars van 30 pond op je speciale kar wordt geplaatst en in vuur en vlam wordt gezet!

• 05 van 10

  Wahoo, of 'torik' (tor-EEK ')

  De wahoo, ook bekend als de 'peto' of 'ono', is populair bij sportvissers vanwege de snelheid en agressieve aard. Wahoo komt veel voor in tropische en subtropische wateren en gedijt ook goed in de Zwarte Zee.

  In het Turks wordt wahoo 'torik' genoemd en het wordt gewaardeerd om zijn vlezige en zijdeachtige textuur. In de Turkse keuken wordt wahoo vooral gebruikt om een ​​populair voorgerecht te maken, of 'meze' (meh-ZEH ') genaamd' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' lijkt het meest op sushi. Kortom, het zijn grote stukken van hoge kwaliteit, ongekookte wahoo die zijn gepekeld in een pekel citroensap, ijswater en zout, dan opgeslagen in olijfolie.

• 06 van 10

  Tarbot, of 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Tarbot is heel gebruikelijk in de winter in de zandige, modderige havens van de Zwarte Zee. Wanneer u verse tarbot kiest in uw plaatselijke restaurant of vismarkt, is de moeilijkste beslissing hoe u het kunt koken.

  Tarbot is erg populair gegrild geserveerd, maar het kan ook worden gesneden in dikke reepjes, bedekt met bloem en gebakken. Beide manieren zijn heerlijk, dus het is aan jou.

  Om het nog ingewikkelder te maken, heb ik een eigen recept voor gestoomde tarbot. Plaats eenvoudig een grote ovenschaal met aluminiumfolie, leg de verse tarbot klaar, voeg royale hoeveelheden zout en peper toe, een flinke scheut olijfolie, gesneden citroen, plakjes tomaat, laurier, peperkorrels en gehakte verse kruiden naar keuze.

  Bedek de bovenkant met meer folie en sluit de randen volledig. Bak gedurende ongeveer anderhalf uur op een oven van ongeveer 400 ° F / 210 ° C.

• 07 van 10

  Sardines, of 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardienen zijn erg populair in de Egeïsche regionale keuken, vooral tijdens de vroege herfst als ze in het seizoen zijn. Enkele van de beste Turkse sardines worden geoogst in de buurt van Gallipoli, waar de Egeïsche Zee en de Zee van Marmara samenkomen.

  De lokale bevolking in deze regio staat erop dat de beste manier om sardines te bereiden niet wordt gebeitst of gebakken zoals men zou denken. Ze hebben een prachtige manier om verse sardines in wijnbladeren te verpakken en ze tot in de perfectie te grillen.

• 08 van 10

  Makreel of 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Er wordt gezegd dat deze smakelijke soort ooit overvloedig aanwezig was in de Zwarte Zee en de Zee van Marmara, maar door overbevissing en vervuiling nemen de populaties af. Tegenwoordig is het vissen op makreel alleen toegestaan ​​in beperkte gebieden in de buurt van Gallipoli en Saros, net ten zuiden van Istanbul.

  Makreel wordt gekookt in witte wijn en kappertjes.

• 09 van 10

  Pandora, of 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora staat in Turkije bekend als de 'vis van de zomer.' De delicate smaak is net zo mooi als het lichtroze vlees.

  De beste tijd om pandora te eten is in juni en juli. Pandora is bijna overal te vinden, maar men zegt dat het de beste is in de Egeïsche Zee.

  Pandora kan behoorlijk groot worden en tot 30 pond bereiken. De kleinere vis tussen twee en tien pond heeft de voorkeur.

  De delicate smaak leent zich voor delicate kruiden. Een penseel van olijfolie, citroensap, zout en peper is genoeg om de natuurlijke smaak door te laten. Leg ze gewoon op een grill en u bent klaar om te gaan.

• 10 van 10

  Ansjovis, of 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Het Zwarte Zeegebied in het noorden van Turkije staat bekend om zijn ansjovis . Ansjovis zijn een nietje in deze regio en worden overal gebruikt, van soepen en salades, voorgerechten en hoofdgerechten, tot brood en zelfs augurken en zoetigheden.

  In de Zwarte Zee komen de beste ansjovis in de winter, tussen december en februari. Als je iets verder zuidwaarts naar de Zee van Marmara gaat, zijn de ansjovis groter en vleieriger, maar er wordt gezegd dat ze veel minder smaak hebben.

  De meest populaire manier om ansjovis voor te bereiden, is door ze met je vingers te ontbeenen, ze met een dun laagje maïsmeel te omhullen en bak ze. Een grote schotel van knapperige, gefrituurde ansjovis maakt een groot voorgerecht. Wanneer u in het seizoen bent, kunt u overal gebakken ansjovis vinden, van de chicste visrestaurants tot de keuken van uw buurman.