De Turkse keuken is beroemd om zijn eindeloze variëteiten van heerlijke gelaagde pasteien en gebakjes, genaamd 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' is gemaakt met lagen yufka of phyllo. Het komt in vele vormen en maten en is gevuld met alles van vlees, kaas, spinazie en zelfs gekruide aardappelpuree.
De meeste Turkse mensen eten meerdere keren per week 'börek'. Daarom vindt u 'börek' in elk huis, banketbakkerij en bakkerij. Families geven generaties lang vaak recepten en 'börek'-vaardigheden door, en iedereen voegt er zijn eigen toets aan toe.
In Turkije kiezen veel koks er nog steeds voor om hun eigen yufka-bladen te maken, vooral diegenen die op het platteland wonen. Maar drukke stadskoks kiezen er vaak voor om verse yufka-vellen te kopen bij hun plaatselijke bakker of buurt-yufkawinkel, waar de 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) perfecte, dunne yufka-bladen voor de kost uitvoert.
In de grote steden kun je in de meeste supermarkten ook vacuümverpakte, verse yufka kopen. Als u niet in Turkije bent, kunt u verpakte yufka vinden in levensmiddelen uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. U kunt het ook online kopen op websites die zijn gespecialiseerd in Turkse ingrediënten .
Dit recept is een snelkoppeling naar het maken van klassieke braadpan-stijl 'börek.' Het is gevuld met Turkse witte kaas , vergelijkbaar met Feta , en gebruikt kant en klare yufka-vellen.
Ik kies ervoor om alle vloeibare ingrediënten te mengen en over de lagen van yufka te sprenkelen. Dit bespaart wat tijd. Sommige koks geven er de voorkeur aan om de gesmolten boter en het melkmengsel afzonderlijk op elke laag te borstelen.
Elke kok heeft zijn eigen methode. U kunt experimenteren en beslissen wat het beste voor u werkt.
Wat je nodig hebt
- 6 grote yufka-bladen
- 4 kopjes melk
- 4 eieren
- 1 klontje boter of margarine (125 gram)
- 1 theelepel. zout
- 1/2 theel. zwarte peper of
- witte peper
- 18 ounces crumbled
- Turkse witte kaas , minder zout Feta, of kruimelig
- geitenkaas
- 4 el. gehakt
- Italiaanse peterselie
- Sesamzaadjes of
- nigella-zaden voor garnering
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een grote kom in de magnetron. Roer vervolgens de melk, zout en peper erdoor. Magnetron opnieuw op hoge standen tot de melk warm is maar niet kokend.
- In een aparte kom gooi je de afgebrokkelde witte kaas en gehakte peterselie bij elkaar.
- Boter de bodem en zijkanten van een grote, ovenvaste bakplaat. Sprenkel een lepel of twee van het melkmengsel over de bodem. Neem vervolgens het eerste vel yufka en plaats het op een ongelijkmatige, rimpelige manier om de bodem van de lade te bedekken. Schep ongeveer 1/6 van het melkmengsel over de yufka. Laat het in de spleten en spleten en langs de randen lopen.
- Verdeel het kaasmengsel ruwweg in vijf delen. Strooi 1/5 van het kaasmengsel over de yufka. Doe nu hetzelfde met de volgende laag. Herhaal dit totdat je vijf lagen hebt voltooid. Bedek de bovenkant van je deeg volledig met het laatste stukje yufka. Sprenkel het laatste deel van het melkmengsel erover en bevochtig alles.
- Strooi de bovenkant van uw deeg met sesamzaadjes of nigellazaden. Bak het ongeveer 45 minuten in een oven van 185 F / 365 C, of tot de bovenkant mooi bruin is en het midden stevig.
- Als je gebak gebakken is, haal je de pan uit de oven en strooi je er een of twee eetlepels koud water overheen, wikkel je het geheel in schoon slagerpapier of een schone handdoek. Dit helpt om de bovenste laag te verzachten. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten voordat u het in vierkanten snijdt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 405 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 156 mg |
| Natrium | 679 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 11 g |