Milde tot sterke, vind de beste tonijn voor uw smaak
In de afgelopen paar jaar zijn we ons gaan realiseren dat als het gaat om tonijn, er veel meer is dan alleen ingeblikte tonijn. Er zijn eigenlijk een aantal variëteiten van de tonijn-15 soorten om precies te zijn, maar je bent het meest waarschijnlijk alleen deze vier tegen te komen: blauwvintonijn, geelvin (ook aangeduid als ahi), skipjack en witte tonijn.
De vissen zelf variëren in grootte en kleur, waarbij blauwvintonijn de grootste is met donkerrood vlees, aan skipjack, een lichtere, vlezige, kleinere vis.
Sommige soorten zijn het best rauw in sushi, terwijl andere ideaal zijn voor het inblikken. De variëteiten zijn erg verschillend van elkaar, dus het is belangrijk dat je je recept zorgvuldig leest voordat je de ene soort tonijn vervangt door de andere.
Witte tonijn
Dit is de variëteit met het lichtste vlees en de mildste smaak. Het wordt meestal ingeblikt als witte tonijn en verkocht tegen een hogere prijs dan lichte brokjes tonijn. Het kwikgehalte in witte tonijn is bijna drie keer zo hoog als dat van gestreepte tonijn, meldt het Environmental Defence Fund en daarom wordt aanbevolen dat jonge kinderen en zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven de inname in de gaten houden.
Blauwvintonijn
Dit is over het algemeen de variëteit aan keuze voor kenners van verse tonijn. Het heeft iets meer vet, dus meer smaak, dan de andere soorten. Wanneer de blauwvin volwassen is, is het vlees donkerrood, met een uiterlijk dat lijkt op rauw vlees. Deze variëteit is de grootste, met de grootste geregistreerde vis tot ongeveer 1.600 kilo.
Het merendeel van de blauwvintoogst wordt geëxporteerd naar Japan en verkocht voor een premium prijs voor sashimi.
Skipjack Tonijn
Zoals je kunt vermoeden van zijn naam, springt deze vis graag over het oppervlak van de oceaan. Deze variëteit wordt meestal ingeblikt en staat bekend als brok lichte tonijn. Het heeft over het algemeen de sterkste smaak en het hoogste vetgehalte en is ook de kleinste variëteit, zelden groter dan 25 pond.
Het staat bekend als arctische bonito en aku-gedroogde bonito staat bekend als katsuobushi en wordt gebruikt in de Japanse keuken.
Geelvintonijn (of Ahi) Tonijn
Ook bekend als Ahi-tonijn is geelvintonijn minder duur dan blauwvintonijn, maar is bijna net zo goed. Geelvintonijn komt ook vaker voor en is gemakkelijk te vinden in de supermarkt of vismarkt. Het is lichtroze, met een beetje sterker aroma dan witte tonijn. Het wordt ook vaak ingeblikt.
Koken met tonijn
Iedereen weet van de beproefde tonijnsalade, t una melts en tonijnbraadpan . Maar er zijn zoveel andere manieren om tonijn te koken , inclusief salade Nicoise (een samengestelde salade van tonijn, olijven, sperziebonen, aardappelen en hardgekookte eieren met een heerlijke ansjovisdressing), aangebraden ahi tonijnsteaks en pittige hamburgers van tonijnsushi . Als je rauwe tonijnsteaks gebruikt, is het belangrijk dat je niet te gaar wordt - de vis smaakt het best wanneer hij zeldzaam is in het midden (maar kook hem natuurlijk naar wens). Als u op zoek bent naar iets bijzonders met ingeblikte tonijn, overweeg dan deviled eggs met tonijn , tonijnrisotto of gevulde paprika's met tonijn .