Rozemarijn, Rosmarinus officinalis, is een struik met geurige, groenblijvende, naaldachtige bladeren en witte, roze, paarse of blauwe bloemen. Dit is afkomstig uit de mediterrane familie Lamiaceae en heeft meer dan 7.000 soorten. De naam "rozemarijn" is afgeleid van de Latijnse woorden "ros", wat "dauw" en "marinus" betekent, wat "zee" betekent - "dauw van de zee". Rozemarijn is al sinds 500 v.Chr. In culinair gebruik
In de Griekse mythologie wordt gezegd dat het rond de Griekse godin Aphrodite is gedrapeerd toen ze uit de zee opsteeg. Een andere legende zegt dat de Maagd Maria haar blauwe mantel spreidde over een witbloeiende rozemarijnstruik terwijl ze rustte, en de bloemen blauw werden. De struik werd toen bekend als de "Roos van Maria".
Als geneeskrachtig kruid wordt het al lang aanbevolen om de hersenen en het geheugen te versterken. Het kruid bevat stoffen die nuttig zijn voor het verbeteren van de spijsvertering en het verhogen van de bloedsomloop.
Bij het koken wordt rozemarijn gebruikt als smaakmaker in een verscheidenheid aan gerechten, zoals soepen, stoofschotels, salades en stoofschotels. Gebruik rozemarijn met kip en ander gevogelte, wild, lamsvlees, varkensvlees, steaks en vis, vooral vette vis. Het past ook goed bij granen, champignons, uien, erwten, aardappelen en spinazie.
Voorbereiding
Spoel verse takjes rozemarijn onder koud stromend water en dep ze droog. Recepten vragen meestal om hele bladeren, die gemakkelijk van de houtachtige stengels worden verwijderd.
Hele takjes rozemarijn kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels en vleesgerechten.
Om rozemarijn op te slaan, plaatst u de takjes in een plastic voedselopslagzak met een vochtige papieren handdoek. Verse rozemarijn blijft ongeveer 1 week in de koelkast.
Knoflook en rozemarijn boter
Deze rozemarijnboter is een uitstekende topping voor biefstuk, of gebruik het als een spread of plantaardige boter.
Het is geweldig op gebakken aardappelen of gegooid met pasta.
Hak 2 middelgrote teentjes knoflook fijn en pureer ze met de brede kant van een koksmes of een vijzel en een stamper. Meng de knoflook in een kleine kom met 1 theelepel vers citroensap en ongeveer 1 theelepel koosjer zout. Voeg 1/2 theelepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes toe. Meng goed. Voeg 1 staafje (4 ons) boter op kamertemperatuur toe en pureer het met een vork tot alles goed gemengd is. Leg de boter op een vel vetvrij papier en vorm het in een blok. Wikkel goed en bewaar tot het gekoeld is. Koel of bevries.
Recepten
Hartige Slow Cooker lamsschenkel met rozemarijn en champignons
Gebraden kip met rozemarijn en makkelijke sinaasappelsaus