Dit recept voor Steamed Clams is van "Off The Hook: Reflections & Recipes from an Old Salt" van Roger Fitzgerald. Recepten door Susan Volland (Ten Speed Press). Spek , ui, knoflook en bieraroma, de saus met gestoomde mossels. Water of kippenbouillon kan in de plaats komen van het bier, maar gebruik het bier indien mogelijk. Het geeft ongelooflijke smaak. Het mooie van dit gerecht is dat het in ongeveer 30 minuten bij elkaar komt.
Manilla-kokkels zijn nodig in dit recept. Oorspronkelijk komen ze uit de kusten van China en groeien ze nu in het wild in de Pacific Northwest (waar ze soms Seattle-venusschelpen worden genoemd) en worden ze ook gekweekt samen met andere tweekleppigen zoals mosselen en oesters. Ze worden beschouwd als een van de zoetste en kleinste hard-shell mosselen, meestal minder dan 3 centimeter breed. Manilla kokkels hebben slechts ongeveer 3 tot 5 minuten nodig om te stomen, terwijl andere soorten, zoals de Pacific Littleneck clam, die een goed alternatief is voor de Manila, langer moeten koken.
Wat je nodig hebt
- 4 plakjes bacon, gehakt
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 pond
- Manilla kokkels , goed geschrobd
- 1 kop bier, water of kippenbouillon
Hoe het te maken
- Bak 4 plakjes gesneden spek in een middelgrote pan tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg 1 kleine gesnipperde ui en 2 gehakte teentjes knoflook toe en kook verder tot het spek mooi bruin is en de ui zacht is, ongeveer 4 minuten langer.
- Roer 3 kilo goed geschrobde Manilla-kokkels erdoor en voeg 1 kopje bier of water of kippenbouillon toe. Bedek de pot en stoom de venusschelpen gedurende 3 tot 5 minuten, totdat ze open gaan. Gooi alle kokkels weg die niet open gaan.
- Roer voorzichtig om te mengen met het spek, de knoflook en de ui en serveer onmiddellijk.
Receptbron: "Off The Hook: Reflections & Recipes from an Old Salt" door Roger Fitzgerald. Recepten door Susan Volland (Ten Speed Press). Overgenomen met toestemming.
Meer Steamed Clam Recepten
Hoewel stomen de voorkeur geniet bij het bereiden van de meeste tweekleppige schelpdieren, zul je ze ook zien als rauw en gefrituurd, gebakken op de halve schaal of uitgegleden in chowders en stoofschotels. Welke methode u ook kiest, de sleutel is om ze niet te gaar te maken. Anders eet je een stuk oud schoenleer. Hier zijn meer gestoomde clam-recepten.
- Manila Clams Primavera Recept
- Gebakken Manilla Clams Recept
- Manila Clams met Wine and Cream Recept
- Spicy Steamed Clams Recept
- Spaanse Murcian-stijl Clams Recept
- Gestoomde tweekleppige schelpdieren / mosselen in een recept met tomaten en knoflook
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 363 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 2,115 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 54 g |