Melasse vervangingen, tips en hints

Niets vervangt het echte, maar je kunt in een mum van tijd improviseren.

Culinaire melasse is afkomstig van gemalen suikerriet, een bijproduct van de eerste persing van rietsuikerstroop. Terwijl de vloeistof kookt, beginnen zich ruwe suikerkristallen te vormen. Ze worden gestuurd voor een spin in een centrifuge, die alle resterende vloeistof wegvliegt. Dit worden de eerste melasse. Je kunt het ook in de winkel zien als lichte, milde of zoete melasse.

Producenten zetten de melasse nog twee keer door het kristallisatieproces om de meest mogelijke sucrose te extraheren.

De tweede melasse kan ook donker, vol of robuust worden genoemd. De resulterende dikkere siroop smaakt minder zoet; zijn sterkere smaak komt met een vleugje bitterheid. De derde en laatste melasse wordt op de markt gebracht als zwarte bandmelasse. Het bevat de meeste vitamines en mineralen, maar wordt geleverd met een robuuste smaak en uitgesproken bitterheid.

Bruine suiker bevat melasse, waardoor het een onderscheidende smaak heeft; donkerbruine suiker bevat een hogere concentratie melasse dan lichtbruine suiker. Melasse geeft een rijke, zoete maar licht verbrande smaak aan gebakken goederen en gerechten zoals gebakken bonen.

Koken met melasse

Melasse bevat calcium, wat het ontharden in sommige voedingsmiddelen, met name bonen, vertraagt. Gebakken bonen met melasse als smaakstof koken veel langzamer dan bonen zonder. Aan de andere kant helpt het calcium in de melasse de bonen hun vorm te behouden. Melasse voegt vocht en een dimensionale smaak toe aan gebakken producten zoals peperkoek.

Vervanging voor melasse

Niets vervangt echte melasse, maar als je merkt dat je buiten bent, kun je een paar redelijke vervangingen maken. Aan de andere kant, sommige vervangingen die je absoluut niet wilt proberen.

Melasse meten

Een pot met 12-ml melk bevat ongeveer 24 eetlepels of 1 1/2 kopjes. Meet melasse per volume in een maatbeker met vloeistof. Spuit de maatbeker licht in met plantaardige olie voordat u melasse gaat doseren, zodat deze gemakkelijker glijdt.

Melasse Tips en hints