Hoe truffels als een pro onderdompelen

Het dippen van truffels en andere snoepcentra in chocolade zorgt voor een mooie, heerlijke afwerking. Zonder de chocoladelaag zijn veel snoepjes gewoon te zacht of plakkerig om te verpakken, te vervoeren of te eten. Maar als je truffels verkeerd dipt, heb je misschien klonterige snoepjes met gebarsten, gestreepte of hobbelige chocoladedeklagen en niemand wil dat!

• 01 van 08

  Laat je truffels een huid vormen

  Een van de grootste problemen die mensen tegenkomen bij het dopen van truffels is om hun truffels rond en intact te houden bij het onderdompelen in warme chocolademelk. Als de truffels te zacht zijn, worden ze misvormd of smelten ze zelfs in de chocolade, wat een klonterige puinhoop oplevert. Als ze worden gekoeld voordat ze worden gedompeld, is de kans groter dat de chocoladecoating barst.

  Een oplossing voor dit probleem is om je opgerolde truffels een nacht op koele kamertemperatuur te laten staan ​​voordat je ze onderdompelt. Deze uithardingsperiode vormt een "schil" rond de buitenkant van de truffel, waardoor deze hun vorm behoudt en ook de noodzaak voor koeling vóór onderdompeling elimineert. Warme omgevingen en specifieke recepten werken mogelijk niet met deze techniek, maar over het algemeen kan het een zeer nuttige truc zijn om mooi gedopte truffels te maken.

• 02 van 08

  Kies je chocolade

  De grote vraag is, moet je echte snoep of chocolade met een suikersmaak gebruiken? Beide opties hebben voor- en nadelen: echte chocolade smaakt beter, maar voor het beste resultaat moet deze worden getemperd en tempereren kost tijd en kan lastig zijn. Chocolade coating smaakt niet zo lekker als echte chocolade, maar het is goedkoop, gemakkelijk om mee te werken en produceert snelle, consistente resultaten.

  Als u besluit om chocolaatjes te gebruiken, gaat u naar stap 3 en als u besluit om echte chocolade te gebruiken, gaat u naar stap 4.

• 03 van 08

  Smelt de chocoladedeklaag

  Als uw chocoladelaag in staafvorm is, moet deze worden gesneden om gelijkmatig te smelten en niet te oververhitten . Veel coatingmerken komen in wafervorm, dus als je wafels hebt, hoef je je geen zorgen te maken dat je ze kapot maakt.

  Plaats de gehakte snoepcoating of snoepcoatingwafels in een grote magnetronbestendige kom en magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer na elke 30 seconden door. Stop met verwarmen wanneer het grootste deel van de coating is gesmolten en blijf constant roeren totdat de overblijvende stukjes coating zijn gesmolten en het mengsel glad en gelijkmatig is. [Spring nu naar stap 5.]

• 04 van 08

  Temper de chocolade

  Voor professioneel ogend gedoopt snoep, moet je chocolade worden getemperd. Chocolade die is getemperd is glad, met een glanzende afwerking en een bevredigende snap. Tempereren is geen moeilijk proces, maar het kan enige tijd duren en vereist een chocoladethermometer .

  Houd er rekening mee dat als je tijd nodig hebt, je gewoon je chocolade kunt smelten in plaats van te laten smoren, maar de resulterende snoepjes zullen waarschijnlijk gekoeld moeten blijven of ze zullen zacht of plakkerig worden bij kamertemperatuur.

• 05 van 08

  Bereid uw werkstation voor

  Het is het beste om alles klaar te hebben voordat je gaat dippen. Plaats je kom met gesmolten chocolade op je schone werkplek en zet je dompelgereedschappen (of dinervorkjes) neer. Bedek een bakplaat met een schoon stuk perkament, vetvrij papier of aluminiumfolie voor het plaatsen van de voltooide snoepjes.

• 06 van 08

  Dompel de Centres in de bereide chocolade

  Schuif de rand van je vork of dompelgereedschap onder de truffel of het snoepcentrum en til hem voorzichtig op. Laat de truffel in de gesmolten chocolade vallen en duw hem net onder het oppervlak van de chocolade. Til het met de vork uit de chocolade en tik meerdere keren tegen de vork tegen de zijkant van de kom. Schuif de onderkant van de vork over de rand van de kom om overtollige chocolade te verwijderen. Plaats de vork op de voorbereide bakplaat en kantel de vork zodat de rand van de truffel de plaat raakt. Schuif de vork voorzichtig onder de truffel vandaan. Als je decoraties of garnering aan je snoepjes toevoegt, doe het dan nu, als de chocolade nog nat is. Herhaal het proces met de resterende centra en chocolade.

• 07 van 08

  Laat de chocolade in te stellen

  Als de temperatuur van je kamer matig koel is (60 tot 70 graden), kunnen je snoepjes worden weggelaten om in te stellen, maar als je kamer warm is, of als je het proces wilt versnellen, kun je ze ongeveer 10 minuten koelen om ze in te stellen de chocolade. De uitzondering is ongefrisseerde chocolade, die na het dompelen altijd in de koelkast moet worden bewaard.

• 08 van 08

  Snijd en bewaar de snoepjes

  Zodra de chocolade is uitgehaald, ziet u misschien een klein poel chocola die "voeten" vormt op de bodem van uw truffels. Indien gewenst kunt u ze inkorten met een klein scherp mes. Draag handschoenen om te voorkomen dat u vingerafdrukken op uw snoep krijgt en plaats ze op een plat oppervlak. Pak het snoep in één hand en gebruik het mes om het overtollige chocolaatje in te drukken en snijd het in korte, schone bewegingen af. Het snoeien van de snoepjes is puur een esthetische beslissing en je kunt deze stap desgewenst zeker overslaan.