Gedroogde hete chilipepers zijn de sleutel tot de beroemde specerij van Noord-Afrika, harissa , en ze worden ook gebruikt om deze vurige chilipeper te maken die soms wordt aangeboden als kruiderij voor Marokkaanse pizza , brood, pasta en meer. De introductie ervan in het Marokkaanse voedsellandschap kan logischerwijs afkomstig zijn van onze noordelijke buurland Italië, waar de gelijkwaardige olio di peperoncino een standaard smaakmaker is in huizen en restaurants; of misschien is het een Aziatische invloed, waarvan sommige te zien zijn in Marokkaanse gerechten zoals de Marokkaanse Soupe de Chinois aux Crevettes en Seafood Bastilla .
Zowel een Italiaanse stijl als Aziatische chili-olie worden hieronder aangeboden. Beide hebben betrekking op een infuus van gedroogde chili pepers in hete olie. Hoewel de Aziatische versie alleen gemalen cayennepeper of fijngemalen chili pepervlokken gebruikt, vraagt de Italiaanse olie om een mix van gemalen en geheel gedroogde pepers. Probeer beide chili-oliën om te zien welke je lekkerder vindt.
Wat je nodig hebt
- Voor Aziatische stijl Chili Oil:
- 1 1/4 kop
- plantaardige olie
- 6 eetlepels gedroogde rode chili pepervlokken of gemalen cayennepeper
- Voor Italian Style Chili Oil:
- 1 1/4 kop olijfolie, bij voorkeur extra vierge
- 3 eetlepels gemalen gedroogd
- rode chili pepers
- 1/4 kop hele gedroogde chili pepers
Hoe het te maken
- Zet een schone, droge glazen kom of pot neer en voeg de chili peper toe.
- Verwarm de olie in een kleine steelpan op matig vuur gedurende enkele minuten, totdat het begint te roken. Haal de pan van het vuur en laat de olie een minuut of twee in de pan afkoelen.
- Giet de olie langzaam en voorzichtig over de chili peper en zorg ervoor dat de olie de chili peper volledig bedekt. Gebruik zo nodig een lepel om te roeren, zodat alle chili ondergedompeld is.
- Zet de olie opzij om af te koelen gedurende minimaal een uur of twee.
- Eenmaal afgekoeld, kunt u de olie proeven. Als het naar je zin is, spuit je de olie om de geplette of gemalen chili peper te verwijderen. Als u meer warmte en smaak wilt, dek de olie dan af en laat deze een nacht of zo lang als nodig is infunderen voordat u ze inspant.
- Eenmaal gespannen bewaar je de olie in een schone, luchtdichte glazen container. Als u volledig gedroogde chilipepers hebt gebruikt, kunnen deze worden teruggevoerd naar de olie om de kleur en smaak geleidelijk te versterken.
Tips
Merk op dat sommige mensen de olie helemaal niet belasten; ze laten de geplette chili op de bodem van de pot zakken en gebruiken het samen met de olie als kruiderij.
De olie zal maandenlang op kamertemperatuur worden bewaard.
Om chili olie te maken met verse chili pepers, neem een klein handje verse rode hete pepers en maak er een lange spleet in de lengte in elke. Plaats in een glazen pot of fles (u kunt een laurierblad, knoflookteentje of takje verse rozemarijn toevoegen indien gewenst) en bedekken met maximaal vier kopjes olijfolie. Verzegelen en apart zetten voor een tot twee maanden voor gebruik.
Hoe fijner de chili pepers worden gemalen, hoe intenser de kleur van de olie zal zijn. De chili-olie in Aziatische stijl zal daarom dieper zijn dan zijn Italiaanse neef. Als je de kleur van de Italiaanse versie wilt intensiveren, vervang dan een deel van de gemalen chili met cayennepeper ( felfla sudaniya ) of hete paprika ( pimentfort of felfla harra).
De olie heeft genoeg smaak om in een uur of twee te gebruiken, maar naarmate de infusie verder rijpt, zal de warmterefactor stijgen.
Het recept verdubbelt gemakkelijk of verdrievoudigt, en u kunt de verhouding van chili peper tot olie naar smaak aanpassen. Je kunt ook experimenteren met verschillende gedroogde chili pepers om verschillende smaken en hitte te produceren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 248 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |