Kelly Kubilius beschrijft Kroatische licitar honingkoekjes hier. En deze prachtige video laat zien hoe Kroatische hartvormige licitars worden gemaakt. Maar er worden ook legituren gemaakt in poppen-, vogel-, paddestoel-, hoefijzer-, krans- en paardenvormen, onder anderen. Wat hen onderscheidt van andere honingkoeken / gingerbreads is hun rode, glanzende glazuur en sterk gepipeteerde royal icing decoraties. Sommige hebben ingesloten stukjes glanzend metaal die op een spiegel lijken. Licitars sieren Kroatische kerstbomen en worden weggegeven als een teken van liefde aan familieleden en geliefden, die ze voor altijd bewaren en ze in hun huizen tentoonstellen.
Authentieke recepten voor licitar zijn nauw bewaakte geheimen die van generatie op generatie worden doorgegeven. Sommigen zullen beweren dat ze verschillen van peperkoek in die zin dat honing, geen melasse, wordt gebruikt, en dat de kruiden die met peperkoek worden gebruikt, niet worden gebruikt. Maar sommige recepten, zoals deze authentieke uit Zagreb, gebruiken zelfs geen honing! Maar ze zijn gegroepeerd in de categorie peperkoek.
Honingbrood / ontbijtkoek kan overal in Europa worden gevonden. In Oostenrijk en Duitsland zijn ze bekend als lebkuchen of lebzelter, waaruit de Kroatische naam legitar kwam . Ze staan bekend als pernik in de Tsjechische en Slowaakse republieken, pierniczki in Polen, medenki in Bulgarije, medenjaki in Slovenië en pryaniki in Rusland. Kroatische licitars zijn afkomstig uit Noordwest-Kroatië, maar zijn een nationaal symbool van het land geworden en zijn zeer gewilde souvenirs. Lees hier meer over de geschiedenis van peperkoek .
Laat je niet afschrikken door de oproep voor legale gist in dit recept. Het is gewoon een andere naam voor hartshorn of poedervormige bakkers ammoniak (ammoniumbicarbonaat). Als dit niet voor u beschikbaar is, vervangt u een gelijke hoeveelheid bakpoeder. Zie dit recept voor Poolse Ammonia Cookies .
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2,2 pond suiker
- 2,5 kopjes water
- 2 eetlepels licitar gist (of bakmix ammonia of bakpoeder)
- 4,4 pond bloem voor alle doeleinden
- Voor de Red Glaze:
- .75 pond suiker (gegranuleerd)
- 1 liter water
- Optioneel: rode kleurstof
- Voor de decoratieve icing:
- 1 recept
- Royal Icing verdund met een beetje water, indien nodig
Hoe het te maken
- Los een suiker in water op een laag vuur op in een middelgrote pan totdat de suiker oplost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Klop in een grote kom licitar gist (bakpoeder) en bloem samen. Voeg afgekoeld suikerwater toe en kneed tot een gladde massa. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak of rechtstreeks op perkament omzoomde bakplaten en snijd met koperen licitar mallen bekend als šteheri of gewone koekjesmessen in een hart en andere traditionele vormen. Maak een gat in de bovenkant van elke vorm voor het ophangen van het lint. Verwijder restjes en bak 8 minuten of langer of tot ze goudbruin zijn. Herhaal met het resterende deeg.
- Sommige mensen leggen twee gekoelde koekjes samen met een deel van het rode glazuur, maar ze kunnen één laag worden gelaten. Plaats een touwtje door het gat en dompel elk koekje in het rode glazuur en hang het volledig op.
- Bereid verdunde royal icing voor. Laat wit of voeg een kleurstof naar keuze toe. Pijpkrullen en andere ontwerpen op de legaten met rood glazuur. Laat het volledig uitharden. Voer een dunne rode strook door het gat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 220 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |