Sookju Namul , of Koreaanse mung bean sproutsalade , is een van de meest populaire bijgerechten die je waarschijnlijk in Korea zult vinden. Het heeft tal van voordelen ten opzichte van andere gerechten. Het is vers, heerlijk, gezond en (misschien wel het belangrijkste) het is gemakkelijk te maken. Het kan ook bijna elke Koreaanse maaltijd aanvullen.
In feite is het niet ongebruikelijk Koreaanse tauge te vinden als ingrediënt in bibimbap (Koreaanse gemengde rijst met groenten en vlees) of geserveerd naast de populaire daikon-radijs en wortelsalade. Je kunt ook deze taugé in soep roeren of gewoon gebruiken als bijgerecht met rijst.
Terwijl sommige mensen beweren dat ongekookte taugé een betere crunch geeft, worden Koreaanse taugé traditioneel van kokend water net lang genoeg geblancheerd om ze iets te koken, maar niet lang genoeg om ze papperig en onsmakelijk te maken. Let goed op je taugé en laat je niet afleiden, want zelfs een extra 30 seconden parboilen kan hun knapperigheid vernietigen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 lb. mung bean
- spruiten, grondig gespoeld
- 1/2 theel. zout
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 2 tl. knoflook, gehakt
- 2 tl.
- sesamolie
- 1 theelepel.
- sesamzaadjes, geroosterd
- 1 theelepel. sojasaus
Hoe het te maken
- Parboil-taugé spruit gedurende 2 minuten in kokend water.
- Spoel in koud water.
- Knijp tauge tussen je handen om overtollig water te verwijderen.
- Gooi de tauge met alle kruideningrediënten en serveer onmiddellijk of in de koelkast.
Bean Sprout-notities
Tauge groeit snel uit, dus in tegenstelling tot veel andere Koreaanse kanten, kan dit gerecht niet lang bewaard worden in de koelkast.
Mungbonen, traditioneel gebruikt als Koreaanse taugé, bevatten veel essentiële sporenmineralen, waaronder mangaan, zink en magnesium.
Ze zijn ook een goede bron van foliumzuur en andere B-vitamines, zoals niacine, pantotheenzuur en vitamine B6.
Het is mogelijk om gekiemde bonen voor deze salade te kopen in Aziatische markten die verse producten verkopen, of zelfs online. Maar als je de gekiemde bonen die je wilt niet kunt vinden, is het ook een vrij eenvoudige zaak om ze zelf te laten ontkiemen, zelfs zonder een toegewijde spruitmaker. Het duurt slechts twee tot drie dagen om spruiten van mungbonen te laten groeien - wees er alleen zeker van dat je bonen koopt die bedoeld zijn om te ontkiemen.
Het is ook mogelijk om andere gekiemde bonen te gebruiken voor je Koreaanse bonensalade. Gekiemde sojabonen worden vaak gebruikt, hoewel je ze langer moet blancheren dan je mungboonkiemen (vier tot vijf minuten, in tegenstelling tot twee minuten). Misschien vind je de beste Koreaanse bonensalade echter gemaakt met mung taugé, die de lichte sesam-, knoflook- en scallionsaus perfect aanvult.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 54 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 395 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |