Een tofu-scramble met spinazie is erg voedzaam en is de perfecte ontluikende ontbijtverhogende voeding voor veganisten die een ei-achtig gerecht willen om hun dag te beginnen. De tofu is verkruimeld en vervolgens gebakken om op roerei te lijken - in combinatie met tomaten, knoflook, champignons en spinazie realiseer je je misschien niet eens dat je geen eieren eet.
Je kunt scramble serveren samen met toast, koekjes of andere ontbijtproducten, of er een ontbijtverpakking van maken om mee te nemen of onderweg te eten.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tomaten (gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3/4 kop gesneden verse champignons
- 1 bosje (10 ons) spinazie (gespoeld)
- 1 pond stevige of extra stevige tofu (goed geperst en verkruimeld)
- 1/2 theelepel sojasaus
- 1 theelepel vers geperst citroensap
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tomaten, knoflook en champignons op matig vuur gedurende 2 tot 3 minuten.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de spinazie, verkruimelde tofu, sojasaus en citroensap toe. Bedek en kook 5 tot 7 minuten, af en toe roeren.
- Bestrooi met zout en peper voor het serveren.
Tips en variaties
Dit recept maakt twee porties, dus het is een perfect ontbijt voor een stel.
Je kunt de porties eenvoudig in tweeën snijden om een enkele portie te maken, maar aangezien deze scramble goed opwarmt, wil je misschien het hele recept maken en een deel bewaren voor de volgende dag.
Om het klauteren een beetje meer smaak te geven, kun je een beetje extra sojasaus toevoegen. Of, laat het de sojasaus helemaal weg als dat geen smaak is waar je voor gaat. Je kunt ook vloeibare Aminos van Bragg of tamari-sojasaus gebruiken om het glutenvrij te maken. En, natuurlijk, je kunt de groenten ruilen voor diegene waar je de voorkeur aan geeft - dit recept zou heerlijk zijn met geblancheerde asperges, courgettes, paprika's of andere groenten zoals boerenkool of snijbiet.
Meer Veganistische tofu scramble recepten
Tofu is een gemakkelijke vervanging voor eieren bij het omzetten van een recept naar veganistisch. Er zijn veel creatieve manieren om te genieten van tofu voor het ontbijt of als een eenvoudig gerecht voor het avondeten, inclusief pittige tofu-scramble. Zet de hitte bij het ontbijt om met deze scramble gevuld met champignons, paprika's, uien en tomaten, samen met een beetje hete saus. Curried tofu klauteren met spinazie biedt iets een beetje anders, met behulp van Indiase kruiden voor een unieke draai aan de spinazie tofu scramble.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 527 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 36 g |