Vraag: Wat is gebakken Ricotta?
Wanneer mensen over gebakken ricotta praten, kunnen ze het hebben over een of twee dingen. Er zijn recepten om thuis verse ricotta-kaas te bakken, om er een romig, warm en verbazingwekkend gerecht van te maken en dan is er Ricotta Infornata, een soort gebakken ricotta-kaas die in de winkels wordt verkocht.
Antwoord: Laten we beginnen met een discussie over verse ricotta-kaas. Ricotta is van oorsprong een Italiaanse kaas met een milde, melkachtige smaak die geschikt is voor zowel zoete als hartige recepten.
Traditioneel maakten kaasmakers verse ricotta door verhitting van wei (de vloeistof die achterblijft in wrongel tijdens het maken van de kaas) totdat het verdikt tot zachte, donzige wrongel. Omdat het gemaakt is van wei, een bijproduct van het kaasbereidingsproces, wordt ricotta technisch gezien niet als een kaas beschouwd. De meeste mensen beschouwen het echter sowieso als een kaas.
Sommige kaasmakers maken nog steeds ricotta van wei, maar sommige maken het nu van volle melk. De melk of wei voor ricotta is traditioneel van schapenmelk, maar koemelkricotta is niet ongebruikelijk, vooral in de VS. De melk of wei voor ricotta wordt verdikt door citroensap, azijn, karnemelk of stremsel toe te voegen. Thuiskaaimakers gebruiken vaak de eerste drie opties, omdat ze gemakkelijk te vinden zijn in winkels.
Stapsgewijze visuele instructies voor het maken van verse ricotta thuis
Er zijn drie verschillende soorten ricotta die het vaakst worden verkocht. Verse ricotta, Ricotta Infornata en Ricotta Salata.
Verse ricotta is luchtig, romig, smeerbaar. Het kan in een schaal worden gepeperd en in de oven worden gebakken tot gebakken ricotta. De bovenkant bruin en is licht krokant en geroosterd en het midden is warm en romig. Verse ricotta kan ook in gerechten worden gebakken of als ingrediënt in gebakken goederen worden gebruikt.
Hartige Ricotta-recepten
Zoete Ricotta-recepten
Ricotta Infornata is ricotta die zachtjes is gebakken tot een kaaswheel met een dunne, geroosterde schil en een milde, enigszins zoete smaak. Het midden is zacht maar kruimelig. Het kan worden verkruimeld op eten of worden geserveerd met fruit en brood voor een lichte snack of ontbijt.
Gegrilde kipsalade met Ricotta Infornata
Pasta met Ricotta Infornata en erwten
Het derde type ricotta, Ricotta Salata , is een gezouten, gedroogde en gerijpte vorm van Ricotta. De textuur is kruimelig en de smaak is mild maar zout. Het kan worden verkruimeld of geraspt over pasta, salades of pizza of alleen gegeten worden met salami en fruit. Ricotta Salata is afkomstig uit Sicilië en zoals veel soorten kaas uit die regio is gemaakt van schapenmelk.
Andere soorten ricotta die minder vaak buiten Italië worden aangetroffen, zijn Ricotta Affumicata, of gerookte ricotta, en Ricotta Forte, een doordringende, funky smakende versie van ricotta.