Ik moest de espresso creme brulee proberen in een lokaal restaurant. Het had slechts een vleugje kaneel en de espressosmaak was net sterk genoeg. Ik besloot om mijn eigen te maken, en dit recept overtrof mijn verwachtingen.
Deze zachte, romige espresso-creme brulee is gemaakt met een perfecte gekarameliseerde suiker topping. Ik gebruik een keukenbrander voor het beleg, maar je kunt de crème ook brulee onder de grill leggen.
Ik hou van superfijne suiker voor het beleg. Het karamelliseert sneller en gelijkmatiger dan standaard kristalsuiker. Anderen zweren bij turbinado of ruwe suiker. Misschien wil je een beetje experimenteren.
Gebruik 4-ounce of 6-ounce ramekins voor het recept.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- volle slagroom
- 1/3 kop kristalsuiker (of tot 1/2 kop voor een zoeter creme brulee)
- 2 theelepels instant espresso poeder *
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilleboon-pasta)
- 5 grote eierdooiers
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Voor de topping:
- 3 tot 4 eetlepels kristalsuiker (bij voorkeur superfijne suiker of ruwe suiker)
Hoe het te maken
- Meng in een pan de zware room, 1/3 kopje kristalsuiker en espresso poeder. Meng goed en breng het mengsel aan de kook. Giet door een fijnmazige zeef in een kom en laat gedurende ongeveer 15 minuten rusten, of tot het afkoelt tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Schik 6 tot 8 ramekins in een 9-bij-13-bij-2-inch metalen bakblik. Als u brede, ondiepe ramekins gebruikt, hebt u mogelijk twee pans nodig.
- Klop in een middelgrote kom de eidooiers met de kaneel. Klop het roomachtige mengsel erdoor tot het goed gemengd is.
- Schep het mengsel in de vormpjes en vul de buitenpan met heet kraanwater. Het water zou ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins moeten komen. U kunt de pan in de oven plaatsen voordat u het warme water toevoegt. Probeer te voorkomen dat je klotst wanneer je de pan verplaatst.
- Bak gedurende 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de diepte van de crème brulee. Ze moeten worden ingesteld met slechts een lichte schudding. Haal de pan (nen) voorzichtig uit de oven. Haal de ramekins uit de pan en gebruik een spatel en ovenwant om af te koelen. Bedek ze en koel ze gedurende 3 tot 4 uur, of tot ze grondig zijn gekoeld. Ze kunnen een dag van tevoren worden gemaakt.
- Als u klaar bent om te serveren, haalt u de ramekins uit de koelkast.
- Strooi 1 1/2 tot 2 theelepeltjes superfijne suiker over elke crème brulee, afhankelijk van het oppervlak van de ramekins. Draai de schaal voorzichtig op het aanrecht om de suiker gelijkmatig over de bovenkant te verdelen.
- Gebruik een keukenbrander om de suiker te smelten, met een beschermde hand om de kwartflenzen van de ramekin te verplaatsen terwijl je hem toort. De ramekin zal heet zijn, dus wees voorzichtig.
- U kunt de vormpjes ook op een bakplaat plaatsen en onder de grill plaatsen. Kijk goed en draai de pan om de suiker gelijkmatig te laten smelten.
* Als u geen espressopoeder heeft, kunt u ongeveer 3 theelepels oploskoffie vervangen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 402 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 240 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |