Kastanjemeel is vrij sterk van smaak
Selectie van kastanjes
Geoogst van oktober tot maart, is december de belangrijkste maand voor verse kastanjes. Als u ze niet vers kunt vinden, kunt u profiteren van kastanjes in blik, gepureerd of bewaard in suiker of siroop ( glacés van marrons ).
Sommige specialiteitenmarkten hebben ook diepgevroren en gepelde Italiaanse kastanjes. Ingeblikte kastanjes kunnen gezoet of ongezoet zijn en worden meestal geïmporteerd uit Frankrijk, waardoor ze een beetje prijzig zijn.
Kies verse noten die glad en glanzend zijn, vrij van smetten. Ze moeten zwaar voelen voor hun grootte. Vermijd degenen die verschrompeld zijn, gebarsten of rammelen in hun omhulsel. Schud de schaal. Als je beweging hoort, weet je dat ze uitdrogen.
Verse kastanjes drogen gemakkelijk uit, dus bewaar ze op een koele, droge plaats, zonder tocht en gebruik ze binnen 1 week. Verse noten in de schaal kunnen in een geperforeerde plastic zak worden geplaatst en tot 1 maand worden opgeslagen in de koellade van de koelkast, afhankelijk van de versheidsfactor wanneer u ze koopt. Verse kastanjes kunnen tot 4 maanden in hun schalen worden ingevroren.
Kastanje opslag
Gekookte en gekookte noten moeten worden afgedekt, gekoeld en binnen drie tot vier dagen worden gebruikt. Gekookte kastanjes, hetzij geheel, gesneden of gepureerd, kunnen in een luchtdichte verpakking worden ingevroren en maximaal 9 maanden worden bewaard.
Gedroogde kastanjes zijn iets zoeter en minder melig van textuur dan vers geroosterd, maar niet zo smaakvol.
De gedroogde vorm wordt gereconstitueerd door in water te weken voordat deze in gelijke hoeveelheden als verse wordt gebruikt. Drenk ze zoals je gedroogde bonen ongeveer een uur voordat je ze kookt. Gedroogde kastanjes worden ook opgeslagen als gedroogde peulvruchten, vrij van vocht en luchtdicht. Onder de juiste opslagomstandigheden kunnen ze maximaal 2 maanden meegaan of tot 6 maanden worden ingevroren in een verzegelde container of zak.
Kastanjemeel, meestal alleen verkocht in de herfst en winter vanwege de korte houdbaarheid, is ook verkrijgbaar, maar houdt er rekening mee dat het vrij sterk van smaak is. Behalve voor speciale gerechten, is het best te combineren met andere meelsoorten voor koekjes en gebak. Bewaar kastanjemeel in een gesloten verpakking op een koele, droge plaats en gebruik het binnen 1 maand.
Kastanje Recepten
• Kreeft met nootmuskaatvinaigrette en kastanjepuree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Geroosterde kastanjes
• Gebraden gans met kastanjes, pruimen en armagnac