De smaken in dit gerecht zijn vergelijkbaar met die in gekonfijte "yams" of zoete aardappelen , maar in tegenstelling tot dat iconische Amerikaanse Thanksgiving-gerecht, wordt gekonfijte pompoen over het algemeen niet als bijgerecht geserveerd. Calabaza en tacha wordt in Mexico als dessert, snack of zelfs als ontbijt genoten. Het is ook een van de meest voorkomende voedingsmiddelen die op familie-altaren worden geplaatst voor de dag van de dode vakantie op 1 en 2 november .
In Mexico wordt gekonfijte pompoen meestal gemaakt met, een rustieke, lichtere pompoenachtige squash met een harde korst, of met een vergelijkbare grote, zeer donkere groen-bijna zwarte-squash. Soms worden er gaten in de pompoen geboord (om de stoom naar buiten te laten komen en de siroop naar binnen) en wordt het geheel gekonfijt; op andere momenten wordt de groente in partjes of stroken gesneden - zwoerd nog steeds op - en in grote stukken bereid. Voel je vrij om de fel oranje Halloween-pompoen te gebruiken om dit te maken, en om het in kleinere stukjes te snijden, als dat handiger lijkt.
Ongeacht het type squash dat je gebruikt, vergeet niet om er de pit van te houden om te roosteren en Pepitas te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond 5 pompoen (of gelijkaardige de winterpompoen)
- 1 sinaasappel (schil en sap)
- 2 pond / 900 gram
- piloncillo (of bruine suiker)
- 4 kopjes / 1 liter water
- 4 stokjes kaneel
Hoe het te maken
Snijd de steel van de pompoen af. Snij de pompoen doormidden en schraap de zaadjes en vezelige delen eruit en bewaar zaden om pepitas te maken, als je wilt. Laat de schil over en snijd elk stuk in de lengte door en door totdat je 8-10 lange strookjes pompoen hebt. Laat de pompoen in reepjes of snijd hem in kleinere stukjes.
Breng in een grote steelpan sinaasappelschil en sap, piloncillo of bruine suiker, water en kaneelstokjes aan de kook. Voeg de pompoenstukjes voorzichtig toe en laat sudderen. Dek af en laat een uur of twee sudderen, tot de pompoen gaar is en de rest van de ingrediënten tot een dik glazuur is teruggebracht.
Haal van het vuur en laat afkoelen. Sta een lange strook of twee of meerdere kleinere stukken per portie toe. Serveer op kamertemperatuur, schep een beetje van het glazuur over de pompoenstukjes. Eet met een lepel, laat de oneetbare buitenste pompoenzwoerd (en eventuele kaneelstokjes) in de schaal.
Bewaar de resterende gekonfijte pompoen stevig afgedekt op kamertemperatuur gedurende een dag, of meerdere dagen in de koelkast.
Optionele toppings
Geglaceerde pompoen is prachtig op zichzelf, maar als je het een beetje wilt variëren, overweeg dan een of meer van de volgende zaken:
Giet een beetje vloeibaar crema of verdampte melk over elke portie. Voeg ook een klodder slagroom toe.
Strooi een paar gepelde, geroosterde en gezouten pepitas over de pompoen.
Top met een paar rozijnen, gedroogde veenbessen of gehakte pruimen, pecannoten of walnoten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 265 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 13 g |