Mushroom Recept - Pickled Cantharellen

Cantharellus-paddenstoelen ( Cantharellus- soorten) worden gewaardeerd door wilde paddenstoeljagers en restaurantkoks, maar zijn slechts een paar maanden per jaar verkrijgbaar. Beitsen is een aloude manier om cantharellen te bewaren voor het hele jaar door.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Reinig je hanenzwampaddestoelen. Negeer de waarschuwing die je soms hoort om water nooit te gebruiken om paddenstoelen te reinigen - het is prima om chanterelles zachtjes te schrobben in schoon water om vuil te verwijderen. Snijd alle beschimmelde of donkere vlekken af.
  2. Ingelegde cantharellen zien er bijzonder aantrekkelijk uit in de pot (en op de plaat) wanneer u hun trechtervorm en gekrulde randen kunt zien. Laat kleine stukjes dus heel achter en snijd alleen grotere in de helft of in de meeste kwartieren.
  1. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geen olie of boter toe. Voeg de champignons toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de cantharellen hun sappen beginnen af ​​te geven. Omdat cantharellen relatief droge paddenstoelen zijn, duurt dit slechts ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg 1 theelepel zout toe. Het zout zal eventuele resterende vloeistof in de paddenstoelen naar buiten trekken. Als dit eenmaal is gebeurd, voeg je de resterende theelepel zout toe, samen met de azijn, water, suiker, tijm en specerijen. Draai het vuur hoog en wacht tot de vloeistof kookt. Roer het door terwijl het aan de kook komt.
  3. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het 5 minuten sudderen.
  4. Gebruik een lepel met sleuven om de cantharellen over te brengen naar een schone glazen pot. Giet de pekel eroverheen. Zorg ervoor dat de paddenstoelen volledig bedekt zijn door de pekel. Bedek goed.
  5. Op dit punt heb je twee keuzes: je kunt de pot eenvoudig overbrengen naar de koelkast. De ingemaakte chanties blijven minimaal 6 maanden bewaard.

    Gebruik voor langere opslag op kamertemperatuur een inmaakpot, waarbij u ervoor zorgt dat de champignons volledig bedekt zijn met de pekel en dat er een halve inch vrije ruimte is tussen het oppervlak van het voedsel en de rand van de pot. Het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren. Veeg de rand van de pot droog met een schone handdoek of papieren handdoek.
  6. Schroef het inblikkendeksel op en verwerk het 15 minuten in een kokend waterbad (pas de tijd aan als u op grote hoogte in de oven doet ). Ongeopend bewaren de gepekelde cantharellen zich minstens een jaar, maar verplaatsen ze naar de koelkast zodra de pot is geopend. Of je nu kiest voor de pickle-methode van de koelkast of de extra stap neemt om je ingemaakte cantharellen in te pakken, wacht minimaal een maand voordat de smaken zich ontwikkelen voordat je ze eet.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 52
Totaal vet 0 g
Verzadigd vet 0 g
Onverzadigd vet 0 g
cholesterol 0 mg
Natrium 1,081 mg
koolhydraten 10 g
Voedingsvezels 2 g
Eiwit 2 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)