Tijdens de herfst- en wintermaanden zijn er maar weinig dingen die troost bieden als een kom hartig-zoete pompoensoep. Geserveerd met zuivelvrije crackers of brood, dit is een stevige, verwarmende maaltijd voor lunch of diner.
Gebruik voor het beste resultaat een niet-zuivelarm alternatief dat carrageen bevat, waardoor de vloeistof tijdens het verwarmen gestabiliseerd blijft.
Dient van 4 tot 6
Wat je nodig hebt
- 1 eetl. olijfolie
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 medium prei (alleen witte delen, gesneden)
- 1 kopje appel (of peer, gehakt)
- 3 eetlepels. suiker
- 3/4 theelepel. kaneel
- 1/4 theelepel. gember
- 1/4 theelepel. nootmuskaat
- 1/2 theel. zout (plus meer naar smaak)
- 1 15-ounce kan plantaardige bouillon (natriumarm)
- 2 kopjes water
- 2 15-ounce blikken pompoen (puree)
- 1/2 kop
- kokosmelk
- 1/2 kop
- amandelmelk (of sojamelk, zie hoofdnoot)
- Zwarte peper naar smaak
- Garneer: cayenne
- Garneer: verse kruiden (zoals dille of peterselie)
Hoe het te maken
- In een middelgrote grote pot (3-5 liter), verwarm de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3-4 minuten, of tot de ui doorschijnend is. Voeg de prei, appel, suiker, kruiden en zout toe en kook 1-2 minuten onder voortdurend roeren totdat de prei zacht is. Voeg de plantaardige bouillon en water toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 15-20 minuten sudderen, of totdat de stukjes appel heel zacht zijn.
- Roer de pompoenpuree erdoor . Werk in porties, pureer het mengsel in een blender tot het glad is, voeg een beetje kokosmelk en amandelmelk toe aan elke batch totdat alles is toegevoegd. Breng de soep terug in de pan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de gewenste temperatuur. Voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met een snufje cayennepeper en verse kruiden of naar keuze.
** Dit recept is geschikt voor zuivelvrije, eivrije en veganistische diëten, maar zoals bij elk recept dat is bedoeld voor personen met allergieën of dieetbeperkingen, moet u alle voedingsetiketten zorgvuldig lezen om er zeker van te zijn dat er geen verborgen zuivelproducten zijn - afgeleide ingrediënten (of ingrediënten van gluten, eieren of tarwe, als deze op u van toepassing zijn).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 437 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |