Wat je nodig hebt
- 1 5-6 pond / 2,5 kg schouderham zonder botten
- 1 eetlepel / 15 ml koosjer of zeezout
- Wrijven:
- 2 eetlepels / 30 ml
- licht bruine suiker
- 2 theelepeltjes / 30 ml hele zwarte peperkorrels
- 2 theelepels / 10 ml mosterdzaad
- 1 theelepel / 5 ml paprika
- 1 theelepel / 5 ml knoflookpoeder
- 1 theelepel / 5 ml uipoeder
- Dweilen:
- 1 kop / 240 ml bourbon
- 1/2 kop / 120 ml lichtbruine suiker
- 1 kleine ui, gepureerd
- 1/4 kop / 60 ml ketchup
- 1/4 kop / 60 ml glucosestroop (bij voorkeur donker)
- 2 eetlepels / 30 ml bruine mosterd
Hoe het te maken
1. Om te wrijven, plaats je peperkorrels en mosterdzaad in de koffiemolen. Verpulver tot een middelgrote maling en plaats in een kleine kom. Voeg overblijvende rub- ingrediënten toe.
2. Kruid de varkensschouder overal met wrijven, wikkel in plastic en plaats in de koelkast gedurende 12 tot 15 uur.
3. Haal het vlees uit de koelkast en laat het vlees 30-45 minuten voor het grillen op kamertemperatuur staan. Breng op smaak met koosjer zout vlak voordat je op de grill gaat.
4. Terwijl het braadstuk rust, klop de ingrediënten voor de dweil in een middelgrote kom. Zet apart tot klaar voor gebruik.
5. Verwarm de grill voor en volg de instructies voor het gebruik van het draaispit . Zet het vlees vast op de staaf van het draaispit en kook gedurende 3 1/2 tot 4 uur op een direct laag vuur. De interne temperatuur moet ten minste 155 graden C. (63 graden C.) zijn als u klaar bent. Na het eerste uur van koken, dweil om de 20 minuten voor de rest van kooktijd toe. Verwijder het vlees van het rotisserie, bedek het met folie en laat het 10 minuten staan voordat u het snijdt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 756 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 284 mg |
| Natrium | 1,249 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 96 g |