Soort melk
Geit, meestal gepasteuriseerd
Oorsprong
Hoewel er veel Franse merken zijn van geitenmelkbrie, is Frankrijk niet het enige land dat geitenmelkbrie maakt. Sommige Canadese en Amerikaanse kaasmakers maken ook brie-achtige kaas van geitenmelk.
Sommige merken geitenmelkbrie om te zoeken naar:
- Florette (Frans): dikke korst en kleverige, druipende textuur. Licht zoet, vrij mild
- Ile de France (Frans): Licht pittige, mooie romige textuur
- Trader Joe's (VS): De Amerikaanse winkel Trader Joe's verkoopt zijn eigen generieke, maar perfect smakende versie van Goat Brie. Het kleine wiel heeft een aardachtige, licht prikkelende smaak
- Woolwich Dairy (Canadees): twee versies, een gewone geitenmelkbrie en een drievoudige creme-versie die extra romig is
- Montchevre "Le Cabrie" (Californië): zacht, romig en mild
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (Californië): een geitenmelkversie van hun gewone koeienmelkbrie met een boterachtige, lichtzure smaak
schors
Net als Brie gemaakt van koeienmelk, heeft geitenmelk Brie een eetbare bloeirijke korst . De schil en het interieur van de geitenmelkbrie is meestal wit, in tegenstelling tot de crèmekleur van de koeienmelkbrie. Geitenmelk en geitenkaas zijn helderwit in plaats van geel of crèmekleurig omdat geiten het caroteen in het gras en hooi omzetten in kleurloze vitamine A. Koeien en schapen zetten caroteen niet om in vitamine A, dus het caroteen blijft in hun melk en geeft de melk een gelige kleur.
Smaak
Verschillende merken geitenmelkbrie kunnen nogal variëren. Meestal is er echter een lichte tangiliteit voor geitenmelk en kan de textuur kleverig zijn in plaats van vloeibaar. In veel gevallen is geitenmelkbrie milder en minder stinkend dan een rijpe koeienmelkbrie. Voor een meer smaakvolle en romiger eetervaring, zorg ervoor dat de kaas op kamertemperatuur komt voor het eten.
Gebruik en paringen
Geitenmelk brie paren goed met een stokbrood of crackers en vers fruit, gezouten vlees en olijven. Vele soorten witte wijn paren goed, vooral een frisse Sauvignon Blanc of Albarino en soms een bloemige en aromatische witte als torrontes .
Brie van geitenmelk kan worden gebruikt in plaats van koeienmelkbrie in een van deze recepten die brie als ingrediënt gebruiken.
- Brie en champignons
- Brie met Pesto
- Gebakken Brie in bladerdeeg
- Brie-gevulde kippenborst
- Walnut Glazed Brie
- Gebakken Apple Brie
- Geroosterde champignons en Brie-taartjes
- Glutenvrije krab en brie hartig ontbijt bakken
- Worst, peper, brie en pijnboompitten in bladerdeeg
Is geitenkaas gemakkelijker te verwerken?
Voor sommige mensen is dat zo. De vetbolletjes en eiwitketens in geitenmelk zijn kleiner dan die in koeienmelk. Het vet in geitenmelk blijft van nature in de melk hangen in plaats van uitscheiden. Hierdoor kan geitenmelk gemakkelijker worden verteren.