Dit recept voor Oekraïense dumplings, bekend als varenyky, is gevuld met verse, rijpe bosbessen. Ze lijken op de Poolse pierogi.
Oekraïens gevulde dumplings die worden gekookt staan bekend als varenyky. Wanneer het deeg met gist is gemaakt en de gevulde knoedels worden gebakken, staan ze bekend als pyrohy .
Voor Oekraïners is een hartige kwarkvulling de nationale favoriet, maar anderen zijn er in overvloed. Een goede varenyky moet een dun, zacht deeg hebben. Sommige koks beweren dat koel water de kunst is. Maar echt, het gaat allemaal om jarenlange oefening.
De vulling die hier wordt gebruikt, is bosbessen, maar alle vullingen voor naleśniki, pierogi en uszka kunnen worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 kopjes bloem (universeel)
- 1 theelepel zout
- 1 groot ei (kamertemperatuur of 2 grote dooiers voor kamertemperatuur)
- 1/2 kopje water (of meer, indien nodig)
- Voor de Blueberry Filling:
- 2 kopjes bosbessen (gewassen en gesteeld)
- 1/2 kopsuiker
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels kirsch, cognac of citroensap
- 1/2 theelepel kaneel
- Voor de saus:
- 1 eetlepel maïszetmeel
Hoe het te maken
Make the Dough
- Meng in een grote kom bloem en zout. Voeg ei (nen) en voldoende water toe om een gemiddeld zacht deeg te maken.
- Kneed in een standaardmenger of met de hand tot een gladde massa. Maar werk het deeg niet te zwaar, want het wordt moeilijk.
- Halveer het deeg en dek het af met plastic folie en laat het minimaal 10 minuten rusten.
Bereid het vullen voor
- Meng in een middelgrote pan blauwe bessen, suiker, optionele likeur of citroensap en kaneel en kook op laag vuur tot de bosbessen aan de kook komen.
- Zet het vuur laag, laat 2 minuten sudderen en haal het van het vuur. Opzij zetten.
Het deeg rollen en vullen
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u een deeg half 1/8 inch dik. Gebruik een rondje van 3 inch of een glas en snij het deeg. Verwijder restjes.
- Plaats een cirkel in de palm van je hand en plaats met behulp van een lepel met sleuven 3 of 4 bosbessen op elke ronde (laat de saus in de pan).
- Vouw het deeg om zodat het een halve cirkel vormt en druk de randen op elkaar tot ze goed zijn afgedicht en er geen lucht in de knoedel zit en de randen vrij zijn van vulling. (Zie Pierogi maken .)
- Als alternatief kan het deeg worden gesneden in 2 1/2-inch vierkanten, gevuld en gevouwen in driehoeken.
- Plaats de gevulde knoedel op een licht met bloem bestoven oppervlak en dek af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Reroll schroot en ga verder met het resterende deeg.
Kook de Varenyky
- Laat 6 varenyky per keer in kokend, gezouten water vallen. Roer voorzichtig om te scheiden en voorkom dat ze aan de bodem van de pot blijven kleven. Kook snel gedurende 3 tot 4 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de varenyky en de dikte van het deeg.
- Varenyky is klaar als het goed gepoft is. Verwijder uit water met een schuimspaan of schuimspaan en laat het goed uitlekken in een vergiet.
- Leg ze in een ondiepe schaal en smeer ze rijkelijk in met gesmolten boter en gooi ze om kleven te voorkomen. Dek af en houd het warm totdat alle varenyky zijn gekookt.
Serveer de knoedels en maak de saus
- Stoofde varenyky met banketbakkerssuiker en serveer met een klodder zure room ( smetana ).
- Maak de bosbessensaus door maizena toe te voegen aan de bosbessenvloeistof die in de pan is achtergebleven en verwarm laag tot een beetje verdikt. Sprenkel de gekookte varenyky of geef een kleine kruik aan de tafel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 341 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 441 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 10 g |