Dit eenvoudig gebakken recept met kokosgarnalen is geweldig als je iets speciaals wilt maken om als aperitief of hapje te dienen, maar je wilt het niet te lang laten duren. In tegenstelling tot de meeste recepten van kokosgarnalen die worden gefrituurd, wordt deze gemakkelijk in de oven gebakken, wat betekent dat er minder vet en calorieën worden gegeten. Uitstekend geserveerd met Thaise zoete chilisaus (verkrijgbaar in de meeste supermarkten in het Aziatische gedeelte), of voor een extra tropische lekkernij, serveer ze met mijn Easy Mango Dip (zie hieronder). GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 18-24 middelgrote tot grote rauwe garnalen butterflied (staarten kunnen worden achtergelaten)
- 1/2 kop droge geraspte kokosnoot (ongezoet baktype)
- 2-3 eieren
- Voor de coatingmix:
- 1/2 Panko (Japanse broodkruimels, of eender welke geraffineerde broodkruimels * zie hieronder voor glutenvrije diëten)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/8 theelepel
- cayennepeper (OF gedroogde gemalen chili)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 F. Bereid ook een bakplaat door hem te besproeien met een antikleefspray of bedek hem met perkamentpapier.
- Roer de ingrediënten van het coatingmengsel in een kom. Opzij zetten.
- In een andere kleinere kom, lichtjes 2 eieren kloppen. Leg in een derde kom de geraspte kokosnoot.
- Houd de garnalen bij hun staarten, doop eerst in het losgeklopte ei, dan in de pankomix om licht te coaten, dompel dan terug in het ei en rol tenslotte de kokosnoot in.
- Leg garnalen op hun kant op je voorbereide bakplaat. Afhankelijk van de grootte en het aantal garnalen dat je maakt, moet je misschien nog een ei gebruiken. Tip: aangezien ze gebakken worden, vermijd over-coating, of je garnaal zal aan één kant plat zijn.
- Bak op het middelste rek op 425 F gedurende 15-20 minuten, of tot de kokosnoot licht geroosterd is (licht goudbruin). Draai de garnalen halverwege door het bakken.
- Serveer met Thaise zoete chilisaus (verkrijgbaar bij de meeste supermarkten in het Aziatische gedeelte) of mijn Mango Coconut Dip .
* Voor glutenvrije diëten: gebruik rijstkoekjes met rijst of sesam, vermalen tot fijne kruimels met een keukenmachine of hakmolen (om een halve kop te maken). De resultaten lijken erg op Panko!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 163 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 170 mg |
| Natrium | 199 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |