Voedsel koken met stoom
Stomen: Vochtig koken
Stomen is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van vochtige warmte waarbij hete stoom wordt gebruikt om de warmte naar het voedselproduct te geleiden.
Als het water langs de 212 ° F-markering is verhit, stopt het met water en verandert het in stoom. Stomen heeft een voordeel ten opzichte van methoden zoals koken of zelfs sudderen is dat er geen opwinding is, dus het is zachter op delicate items zoals zeevruchten. En omdat het voedsel niet ondergedompeld hoeft te worden, vermijdt het het verlies van voedingsstoffen door uitloging.
Het kookt ook relatief snel.
Interessant is dat de maximale temperatuur van stoom ook 212 ° F is, net als water. Maar in tegenstelling tot water kan stoom worden gedwongen deze natuurlijke temperatuurlimiet te overschrijden door deze onder druk te zetten. Hoe hoger de druk, hoe heter de stoom wordt. Koken met stoom onder druk vereist gespecialiseerde apparatuur, die meestal niet beschikbaar is voor de beginnende kok .
Koken met stoom
Stomen kan op een fornuis, met een pot met een kleine hoeveelheid vloeistof die op een laag vuur wordt gebracht. Het te koken product wordt vervolgens in een boven de vloeistof gesuspendeerde mand geplaatst en de pot afgedekt.
De hete stoom circuleert door de pan en kookt het voedsel heel snel. Deze techniek staat bekend als 'compartimentstomen'. De bamboestoomtoestellen die in de Aziatische keuken worden gebruikt, zijn een voorbeeld van een stoomboot met compartimenten.
Groenten stomen
Groenten, aardappelen en zelfs rijst kunnen worden gekookt met stoom.
Sommige groenten zoals broccoli en bloemkool kunnen drassig worden wanneer ze worden gestoofd, dus stomen is een uitstekende alternatieve kookmethode.
Stomen van vis
Stomen is bijzonder goed geschikt voor het bereiden van vis. Bij het stomen van het compartiment worden de kookvloeistof (meestal een bouillon, bouillon of wijn) en aromatische kruiden zachtjes gestoofd.
De vochtige omgeving in het compartiment helpt de vis sappig te houden.
Zeevruchten kunnen ook worden gestoomd in haar eigen sappen. Mosselen worden vaak gekookt in een grote, overdekte pot met een zeer kleine hoeveelheid wijn. Terwijl de pan opwarmt, koken de mosselen in de stoom uit hun eigen sappen, die vervolgens worden gecombineerd met de wijn en andere ingrediënten om een smaakvolle saus te creëren.
Koken en Papillote
Een andere techniek om met stoom te koken is bekend als koken en papillote of 'in papier'. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het koken van vis en omvat het insluiten van het voedsel in een pakket bakpapier of folie. Dit pakket wordt vervolgens verwarmd, zodat het artikel binnenin op eigen kracht kookt.