De beste duurzame keuzes van zeevruchten

Door te kiezen voor duurzame vis, worden de zeevruchten geoogst op een manier die andere zeedieren niet schaadt of schade toebrengt aan het ecosysteem waar het wordt gevonden. De soorten zijn niet overbevist zodat ze kunnen worden genoten door toekomstige generaties. Dit komt de chefs, consumenten, vissers en het milieu ten goede.

Dit is mijn Top 10-lijst van milieuvriendelijke keuzes van zeevruchten die niet alleen goed zijn voor de toekomst van het vissen, maar ook zeer heerlijke en gezonde producten voor de eettafel waar je hele gezin enthousiast van kan worden!

• 01 van 10

  barramundi

  Barramundi heeft een delicate textuur en een zoete, milde smaak. Het is een uitstekende vervanger voor red snapper, tandbaars of Chileense zeebaars.

  Waarom het duurzaam is: Barramundi in de Verenigde Staten is grootgebracht in milieuvriendelijke, gesloten recirculatietanksystemen die schone manieren zijn om deze snelgroeiende vis groot te brengen. Op de boerderij gekweekte vissen hebben in voorgaande jaren een slechte rap gekregen, maar de industrie heeft een lange weg afgelegd in het ontwikkelen van technologische vooruitgang die een schone omgeving voor de vis creëert.

  Koken Barramundi: Barramundi is zeer veelzijdig en kan worden gebakken, gegrild, gebarbecued, gestoomd, in folie gewikkeld en op kolen gekookt.

• 02 van 10

  Sardines (Pacific)

  Sardines hebben een rijke, sterke smaak die soms mineraal is. Ze zitten natuurlijk in blik verpakt, maar verse sardines zijn fantastisch.

  Waarom het duurzaam is: overbevist in het verleden - wilde, Pacifische sardines maken een enorme comeback (vermijd de Atlantische variëteit). Sardines worden gevangen met weinig impact op de omgeving en brengen heel weinig onbedoelde vangst van andere zeedieren met zich mee. Ze groeien snel en bevatten geen verontreinigingen.

  Sardines koken: Hele sardines kunnen op de grill worden gekookt (verwijder de schubben en de ingewanden). Ze kunnen ook worden gefileerd en gebakken of worden verwerkt in een mediterrane ceviche met zout, olijfolie en citroensap. Meer ideeën met sardines.

• 03 of 10

  Oesters, kokkels, mosselen (gekweekt)

  Verse oesters , tweekleppige schelpdieren en mosselen hebben een zuivere, frisse en zilte smaak zoals de zee met veel Omega-3 en vitamine D.

  Waarom het duurzaam is: kies voor gekweekte variëteiten die het zeemilieu niet schaden. Schelpdierkwekerijen zijn eigenlijk goed voor het milieu omdat ze water filteren. Ze bieden ook essentiële leefgebieden voor andere zeeplanten en -dieren. Gekweekte oesters zijn goed voor 95 procent van 's werelds totale oesterconsumptie. Gekweekte tweekleppige schelpdieren zijn tegenwoordig goed voor 89 procent van de wereldwijde consumptie van schelpdieren. 90% van de mosselen worden gekweekt.

  Oesters, mosselen en mosselen koken: oesters zijn heerlijk rauw. Deze schelpdieren kunnen ook worden gegrild, gestoomd, geroosterd of gekookt in een smoorhoning of stoofschotel.

• 04 van 10

  Atlantische makreel

  Makreel is erg populair in Europa, met name in Groot-Brittannië en Scandinavië, en de Japanners zijn dol op sushi, maar het is gewoon aan het vangen in Amerika. Wat de gezondheid betreft, is het zeer hoog in Omega-3 en arm aan kwik.

  Waarom het duurzaam is: de meeste makreelvisserijen in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan zijn door het Marine Conservation Society gecertificeerd als milieuverantwoordelijk. Om ervoor te zorgen dat de makreel die u koopt afkomstig is van de meest duurzame visserijen, moet u op zoek naar handlijn- of drijfnetvisserij.

  Kokende makreel: een vette vis, makreel kan worden bereid door filets te roosteren of de hele vis te roosteren tot het gaar is. Het is ook geweldig op de grill.

• 05 van 10

  Arctic Char (Farmed)

  Arctische zalmforel met een rijke, subtiele smaak is een goede vervanger voor zalm en forel (het is een verre verwant).

  Waarom het duurzaam is: het meeste arctische kool in de Verenigde Staten wordt gekweekt in landgebonden, gesloten systemen met recyclingsystemen. Er is een laag risico op vervuiling en habitateffecten.

  Cooking Arctic Char: vanwege zijn vettige textuur past de arctic char zich aan aan verschillende kookmethoden en is hij moeilijk te gaar. Pan-verschroeit is een zeer populaire methode. Laat de huid op - het snijdt mooi op. Het gaat goed met witte wijnen.

• 06 van 10

  Alaskan Salmon

  Wilde zalm is een klassiek ingrediënt van de keuken van de chef-kok en veel beter qua smaak dan de gekweekte variëteit. Het zit vol met voeding, waaronder voordelige Omega-3. Kijk voor deze marktnamen: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Waarom het duurzaam is: de wilde zalm van Alaska wordt zeer zorgvuldig gereguleerd en bewaakt door een aantal agentschappen. De meeste zalmpopulaties in Alaska zijn robuust genoeg om bestand te zijn tegen de druk van commerciële visserij. De gebruikte vismethoden veroorzaken niet veel hinder voor het mariene milieu.

  Alaska zalm koken: zalm werkt goed met een aantal kookmethoden, zoals stroperij, grillen en roosteren. Gerookte zalm (warm of koud) is populair op veel plaatsen in de wereld.

• 07 van 10

  sablefish

  Sablefish, ook wel Black Cod genoemd, heeft een vergelijkbare textuur als de Chileense zeebaars met een boterachtig, luxueus vlees. Het heeft bijna 50% meer Omega-3 dan zalm.

  Waarom het duurzaam is: zoek naar langegraad gevangen sablefish uit Alaska of de Canadian Pacific, die zorgvuldig is gereguleerd. Vermijd trawlgevangen zwaardvis en langlijnige vis uit Californië, Oregon en Washington, wat resulteert in bijvangst van kwetsbare soorten. Zoek in de nabije toekomst naar sablefish geproduceerd met commerciële mariene aquacultuur.

  Kookvisvis koken: Vanwege het hoge oliegehalte is sablefish geschikt voor een aantal kookmethoden. Kies hoge, snelle warmte zoals grillen, braden, roosteren en pan-schroeien of lange, trage bereidingen, zoals smoren.

• 08 van 10

  Witte tonijn

  Albacore tonijn is een subtiel, wit vlees dat kan worden gearomatiseerd met vrijwel alles, zelfs sterke smaken zoals citroen, zwarte olijven, tomaten en kappertjes. Het kwik dat typisch wordt aangetroffen bij de tonijn die de gezondheid van de mens beïnvloedt, wordt niet aangetroffen in trollen of in de pollen gevangen witte tonijn, die jonger en kleiner zijn.

  Waarom het duurzaam is: zoek naar Albacore-tonijn gevangen door trol / paal uit de wateren van de Canadese en Amerikaanse Stille Oceaan. Paalvangst elimineert bijvangst van soorten zoals dolfijnen.

  Koken tonijn tonijn: beschikbaar vers, bevroren, ingeblikt en gerookt, tonijn kan het hele jaar door worden genoten. Albacore tonijn heeft een meer milde smaak dan Ahi tonijn maar met dezelfde vlezigheid. Niet te gaar of het zal uitdrogen. Ongekookt tonijn of zelfs rauw is acceptabel met tonijn van hoge kwaliteit.

• 09 van 10

  Dungeness Crab

  Het vlees van de Dungeness-krab is sneeuwwit, zoet en sappig.

  Waarom het duurzaam is: Dungeness is de beste keuze als het gaat om krabben. Zorgvuldig beheerd met maximale afmetingen en vangstbeperkingen, wordt Dungeness geoogst met vallen, ringnetten en zelfs met de hand met behulp van valnetten die bijvangst beperken. Zoek naar Dungeness-krab die in de val is gelopen in Canada, Californië, Oregon en Washington. VERMIJD Dungeness krab die val is gevangen in Alaska of Atlantische Dungeness krab.

  Koken Dungeness Crab: levend, vers gekookt, bevroren of ingeblikt, deze zoete en rijke krab is het hele jaar door geweldig. De beste manier om verse Dungeness-krab te bereiden, is door 7 minuten per pond te stomen. Koken is ook acceptabel. Meer tips voor het bereiden van Dungeness-krab.

• 10 van 10

  Silver Hake

  Silver Hake (ook bekend als Atlantic Whiting) is een prachtig witvis alternatief voor kabeljauw en schelvis. De favoriete vis van Spanje wordt steeds populairder bij chef-koks in de Verenigde Staten, op zoek naar heek als het volgende trendy ding in restaurants.

  Waarom het duurzaam is: eerder overbevist, maakt de zilverheuvel een comeback in de Noord-Atlantische Oceaan. Blijf uit de buurt van zilverheuvelvissen ten zuiden van Cape Hatteras, North Carolina. De populatie daar is nog niet volledig hersteld en wordt nog steeds als overbevist beschouwd. VERMIJD: White Hake.

  Cooking Hake: Hake heeft een textuur die lijkt op de zool en is mild smakend, zelfs zoet. Heek kan worden vervangen in schotels die pollock of kabeljauw vereisen. Uitstekend gebakken of licht gehavend en gebakken, heek is erg populair in Fish & Chips.