Een van de geweldige Chinese restaurantgerechten is een hele vis knapperig gefrituurd en vervolgens geserveerd met zoetzure saus. Het is een dramatische presentatie en de combinatie van zoet-zuur-hartig hartig kan niet worden verslagen. Ik heb dit eenvoudig te maken huisrecept ontwikkeld en het is net zo goed als elke restaurantversie. Gebruik kleine hele vissen die zijn geschaald en ontdaan van de ingewanden. Het is traditioneel om het hoofd op te laten, maar je kunt het verwijderen als je dat wilt. Je kunt Pacific-roodbaars, zeebaars , baars, porgies of elk soort bas-largemouth, wit, smallmouth, gespot gebruiken - voor dit recept, dat 2-4 dient, afhankelijk van de grootte van de vis.
Wat je nodig hebt
- 2 hele (maar geschubde en uitgehaalde) roodbaars of andere grote vissen
- 3 fijngesneden groene uien
- Een 1-inch stuk fijngehakte, gepelde gember
- 1 eetlepel Chinese kookwijn (of Japanse Mirin)
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Een stukje van 3 inch geschild
- gember
- 1/2 middelgrote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 fijngesneden habanero chili, of 1-2 Thaise chilipepers of 1 serrano
- 5 eetlepels water
- 5 eetlepel tomatensaus of ketchup
- 3 eetlepelsuiker
- 1 eetlepel Chinese kookwijn (of Japanse Mirin)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 theelepel maïszetmeel
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- 1 eetlepel fijngehakte groene uien of bieslook
- 4 kopjes pinda of plantaardige olie
- 2 kopjes meel voor baggeren
Hoe het te maken
- Bereid de vis voor . Snijd de vinnen van elke vis af met een keukenschaar of een schaar. Verwijder de kieuwen van de vis als ze nog bevestigd zijn door ze met de keukenschaar uit te snijden. Maak drie verticale plakken langs elke zijde van de vis, gelijkmatig verdeeld langs de lengte ervan. Als je een lange vis hebt, maak dan vier plakjes. Spoel de vis onder koud water en dep hem droog.
- Marineer de vis . Meng de 3 fijngehakte groene uien, het 1 inch stuk fijngehakte gember, de eetlepel Chinese kookwijn, de eetlepel sojasaus en de zwarte peper samen en giet het mengsel vervolgens in een glazen of plastic bakje of een Ziploc-zak . Plaats de vis in de container en zorg ervoor dat de marinade de vis omgeeft.
- Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.
- Maak de groenten klaar . Julienne het 3-inch stuk gember. Houd er rekening mee dat 3 inches een richtlijn is, dus de gember kan iets groter of kleiner zijn. Snijd de gember in een rechthoek en snijd hem in dunne rechthoeken van ongeveer 6 centimeter dik. Snijd deze dunne rechthoeken in zeer dunne reepjes - zo dun als je ze kunt maken.
- Snijd de 1/2 ui in hele dunne halve manen.
- Snijd de knoflookteentjes zo dun als je kunt langs de lange kant van het kruidnagel om lange stukken te maken.
- Giet de olie in een wok en zet het vuur op medium. Als je geen wok hebt, gebruik dan de grootste en diepste koekenpan die je hebt. Een wok maakt hier echt uit, omdat de vorm ervan voorkomt dat de staartvin verbrandt in houtskool.
- Maak de saus . Meng de tomatensaus - ik gebruik gepureerde tomaten - suiker, sojasaus, Chinese kookwijn, water en maïszetmeel en roer krachtig om te combineren. Zet het opzij.
- Haal de vis uit de koelkast.
- Controleer de olietemperatuur. Je wilt dat het ongeveer 300-325 graden is. Als je geen thermometer hebt (je zou er een moeten kopen!), Is de olie klaar als een druppel water in de olie wordt gegooid.
- Bak de vis . Haal de vis uit de marinade en bag met meel. Schud het teveel weg en laat de vis één voor één in de olie glijden als de olie heet is. Waarschijnlijk zul je op tijd een vis moeten koken. Als dit het geval is, zet u de oven op "warm".
- Bak de vis minstens 5 minuten per kant. Je wilt dat het goudbruin is. Met olie van 300 graden bak ik een vis van 1 pond 8 minuten aan de eerste kant, 5 minuten aan de andere kant. Grotere vissen hebben meer tijd nodig.
- Wanneer de eerste vis is gedaan, verwijder deze dan naar een bord en leg de plaat in de warme oven. Bak de tweede vis op dezelfde manier als de eerste.
- Maak het gerecht af . Wanneer de vis klaar is, schep alles eruit behalve ongeveer 1/4 kop olie. Gooi de gesnipperde gember, de ui, de chilipepers en de gespleten knoflook erdoor en bak gedurende 2-3 minuten op hoog vuur.
- Voeg de zoetzure saus toe en roer goed om te combineren. Breng dit snel aan de kook en roer goed. Laat 2-3 minuten koken.
- Schenk wat saus op een bord, plaats de vis erop en garneer met het fijngehakte bieslook en de koriander. Dit gerecht past het beste bij eenvoudige gestoomde witte rijst.