Dit is een uitstekend recept voor klassieke couscous in Casablanca-stijl met zeven groenten. Gestoomde couscous is hoog opgestapeld met gestoofd vlees en groenten - erg lekker! Laat het vlees weg voor een vegetarische couscous.
Het is de laatste jaren steeds populairder geworden om dit gerecht te garneren met een royale toplaag van tfaya , een gekarameliseerde ui en rozijnenmengeling die ook couscous helemaal kan sieren.
Leer hoe je couscous kunt stomen als je nog nooit een couscoussier hebt gebruikt. Als kip wordt gekookt, werkt een biologische, scharrelvogel het best vanwege de lange bereidingstijd.
Varieer de groenten naar de voorkeuren van uw familie, maar probeer de volledige variëteit te gebruiken om een saus met authentieke smaak te verkrijgen. Populaire toevoegingen worden vermeld als optionele ingrediënten
Karnemelk of Saycouk worden traditioneel daarna aangeboden.
Wat je nodig hebt
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Droge couscous (niet onmiddellijk)
- 1/4 kop plantaardige olie
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (lamsvlees of lamsvlees) lamsvlees of rundvlees, in grote stukken gesneden op het bot (of 1 hele kip)
- 1 grote ui, grof gehakt
- 3 tomaten, geschild en grof gehakt
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1 1/2 eetlepels zout
- 1 eetlepel peper
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel kurkuma, of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof
- 1 handvol peterselie en koriander takjes, gebonden in een boeket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 van een kleine kool, in 2 of 3 secties gesneden
- 3 of 4 rapen, geschild en gehalveerd
- 10 wortels, geschild en gehalveerd
- 1 of 2 tomaten, geschild en in vieren gedeeld
- 1 of 2 kleine uien, geheel of gehalveerd
- 1 kleine acorn squash, in vieren gedeeld (of een klein deel van de pompoen, in stukken van 3 "gesneden)
- 4 of 5 kleine courgette (lange of 8-ball ronde), uiteinden verwijderd en gehalveerd
- 2 of 3 kleine zoete aardappelen, geschild en gehalveerd (optioneel)
- 1/4 kop droge kikkererwten, één nacht geweekt (optioneel)
- 1/2 kop verse tuinbonen (optioneel)
- 1 of 2 jalapeño of chilipepers (optioneel) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 eetlepels boter (voor de couscous)
- 1 eetlepel zout (voor de couscous)
Hoe het te maken
Opmerking: een scharrelkip ( djaj beldi ) heeft dezelfde bereidingstijd en -procedure nodig als hieronder aangegeven voor rund- of lamsvlees. Als u een gewone kip in de fabriek gebruikt, moet u deze uit de pot halen wanneer deze volledig is gekookt en opzij wordt gezet. Breng het terug naar de pot om vlak voor het serveren een paar minuten te verwarmen.
- Meng het vlees, de ui, tomaten, olie en kruiden op de bodem van een couscoussier. Kook onafgedekt op middelmatige tot middelhoge hitte, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 15 minuten, of tot het vlees bruin is en de uien en tomaten een dikke saus vormen.
- Voeg 2 1/2 liter (ongeveer 2 1/2 kwart gallon) water, het boeket peterselie / koriander en de kikkererwten toe. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot medium en laat het 25 tot 30 minuten zachtjes koken. (Opmerking: als u zowel vlees als kikkererwten overslaat, hoeft u een tijdje niet te pruttelen voordat u verder gaat met de volgende stap.)
Eerst stomen van de couscous
Zie de tutorial over foto's Hoe je couscous kunt stomen als je nog nooit eerder een couscoussier hebt gebruikt.
Terwijl het vlees aan het koken is, haal je de couscous klaar voor het eerste stomen. Smeer de stoommand in en zet deze opzij. Leeg de droge couscous in een zeer grote kom en werk in 1/4 kopje plantaardige olie met je handen, gooi de couscous en wrijf het tussen je handpalmen. (Dit zal helpen voorkomen dat de couscous korrels samenklonteren.) Werk vervolgens in 1 kopje water op dezelfde manier, gebruik je handen om de vloeistof gelijkmatig in de couscous te verdelen. Breng de couscous over naar de geoliede stoomkorf.
Voeg de kool toe aan de bouillon en plaats de stoommand er bovenop. Zodra je stoom ziet opstaan uit de couscous, stoom de couscous gedurende 15 minuten.
Opmerking: als u stoom ziet ontsnappen tussen de mand en de couscoussier, moet u de verbinding afdichten. U kunt dit op verschillende manieren doen:
- wikkel en bind een lang stuk vochtige doek over het gewricht, of
- stevig een lang stuk plastic keukenfolie rond het gewricht wikkelen, of
- wikkel en leg een lang stuk plastic keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats dan de mand erop (dit is mijn voorkeursmethode)
Zodra de couscous 15 minuten gestoomd heeft, gooit u hem terug in uw grote kom en breek hem uit elkaar.
Tweede stomen van de couscous
Wanneer de couscous voldoende is afgekoeld om te verwerken, werk dan geleidelijk in 2 kopjes water en 1 eetlepel zout met je handen. Nogmaals, gooi de couscous en wrijf het tussen je handpalmen om ballen of bosjes te breken. Breng de couscous terug in de stomer en zorg ervoor de couscous niet in te pakken of samen te persen.
Voeg de rapen, tomaten, uien, wortels en tuinbonen (indien gebruikt) toe aan de pot. Plaats de stoommand op de couscoussier en stoom de couscous een tweede keer gedurende 15 minuten, met timing vanaf het moment dat de stoom uit de couscous stijgt. (Nogmaals, verzegel de verbinding als u stoom ziet ontsnappen.)
Wanneer de couscous 15 tot 20 minuten gestoomd heeft, draai hem dan weer in de grote kom. Breek het uit elkaar en laat het een paar minuten afkoelen.
Als je pompoen gebruikt, voeg je het toe aan de couscoussier en bedek je de pot.
Derde stomen van couscous
Werk geleidelijk aan 3 kopjes water in de couscous met je handen, gooi het en wrijf de korrels tussen je handpalmen. Proef de couscous en voeg desgewenst wat zout toe.
Breng ongeveer de helft van de couscous over naar de stoommand. Nogmaals, probeer de couscous lichtjes te hanteren en vermijd het in de stomer te verpakken.
Voeg de pompoen, courgette en zoete aardappelen toe aan de couscoussier en plaats de stoommand op de bovenkant. (Nogmaals, verzegel de verbinding indien nodig.)
Wanneer je de stoom door de couscous ziet stijgen, voeg je voorzichtig de resterende couscous toe aan de stomer.
Ga door met koken, kijkend naar de stoom die opstijgt uit de couscous. Laat de couscous voor een derde keer 15 tot 20 minuten stomen. Op dit punt moeten alle groenten gaar zijn. Test de groenten om zeker te zijn, langer koken indien nodig. Proef de bouillon - het moet zout en peperig zijn - en pas de smaak aan, indien gewenst.
Als je smen gebruikt, voeg je het toe aan de saus in de pot.
Serveren van de couscous en groenten
Leeg de couscous in de grote kom en verdeel hem. Meng de 2 eetlepels boter met 2 pollepels bouillon.
Om de couscous te serveren, vormt u deze in een heuvel met een bron in het midden. Leg het vlees in de put en plaats de groenten er bovenop en rondom. Verdeel de bouillon gelijkmatig over de couscous en groenten, behoud een of twee komvol om aan de kant te bieden voor diegenen die meer willen.
* Als je de couscous serveert met jalapeño pepers, laat de pepers, afgedekt, in een halflepel bouillon en een beetje water, ongeveer 40 minuten, of totdat de jalapenos zijn zacht. De paprika's worden meestal op de couscous geplaatst en kleine stukjes kunnen als smaakmaker worden afgebroken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 697 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 3.670 mg |
| koolhydraten | 105 g |
| Voedingsvezels | 22 g |
| Eiwit | 20 g |