Oolong-thee is een soort thee die soms 'wulong' (ook uitgesproken 'oolong') of 'zwarte draken'- thee wordt genoemd .
Oolong- thees zijn half-geoxideerde theesoorten. Ze worden soms 'semi-gefermenteerde theesoorten' genoemd, hoewel deze moniker als minder technisch correct wordt beschouwd dan semi-geoxideerde theesoorten. Nadat de theeblaadjes zijn geplukt, worden ze gerold en mogen ze oxideren. Oxidatie produceert de bloemige tonen die kenmerkend zijn voor vele oolongs.
Vaak worden oolongs afwisselend gerold en gevormd, wat zorgt voor meer complexe, genuanceerde smaken, meer gecontroleerde oxidatie en meer ingewikkelde vormgeving. Veel voorkomende vormen voor oolong thee zijn semi-bal of bal vormen en pezige, gedraaide vormen. Oolongs met en zonder balletjes worden het best genoten tijdens vele infusies, bij voorkeur in yixing-theeservies met fu-stijl-brouwerij.
Na oxidatie en gedeeltelijke vorming worden oolongs verwarmd om oxidatie te stoppen en voor de laatste keer zorgvuldig gevormd. Naast deze basisverwarming worden veel oolongs geroosterd. Het roostproces kan oolongs donkere aroma's en smaken geven, vergelijkbaar met rijp fruit (vooral steenfruit), noten, geroosterde granen, karamel, koffie of chocolade.
Het bereik in oxidatie, vormgeven en roosteren maakt oolong thee tot een brede categorie thee met een enorme reeks smaken en aroma's die zich uitstrekken van vers, schoon en grassig / plantaardig tot donker, gebrand, fruitig en zelfs espresso-achtig.
Omdat ze zo licht geoxideerd zijn, scheiden sommige mensen de ' Baozhong ' of 'Pouchong' oolongthee in een aparte categorie 'groene oolong' thee.
De meeste oolongtheeën komen uit China (met name uit de provincie Fujian en het Wuyi-gebergte) en uit Taiwan. Deze regio's zijn vooral beroemd om hun vakkundig handgemaakte oolong theeën.
In de afgelopen jaren zijn andere landen (met name India en Sri Lanka) echter begonnen oolongthee te produceren, meestal op grote schaal in een fabrieksomgeving.
In Taiwan worden sommige oolongen gedurende vele jaren gerijpt voor een meer verfijnde, subtiele smaak.
Uitspraak: OOH-lang
Alternatieve spelling: wulong thee, wulong cha, oolong cha, wu lang