Dit recept is een van de gemakkelijkste manieren om de Duitse broodbeleving opnieuw te creëren. Het maakt gebruik van halfwitte en half volkoren meel, wat zuurdesem voor smaak en karwijzaad. Twee verhogingen maken dit brood licht en gemakkelijk te snijden. Het is perfect voor serveren met soep of voor Abendbrot. Dit brood bevriest goed.
Maakt een grote Bauernbrot "Laib" of brood.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes witte bloem (universeel of broodmeel)
- 2 1/2 kopjes
- volkoren meel
- 1/2 kopjes gerolde haver
- 2 tl. zout
- 2 tl. Karwijzaad
- 1 1/2 theelepel. instant gist
- 1 kopjes melk gemengd (met 1 eetlepel azijn, zure melk genoemd)
- 1 kopjes
- gewone yoghurt
- 1 - 2 eetlepels. water
- Optioneel: 1/4 kopjes zuurdesemcultuur
Hoe het te maken
Sourdough Notes: bekijk deze resource om van de zuurdesemcultuur van tevoren kennis te maken. De zuurdesemcultuur die in dit recept wordt gebruikt, is begonnen met Goldrush-zuurdesemstarter en in de koelkast bewaard. Het was een dag voor gebruik gevoed en vervolgens gekoeld. Het werd direct uit de koelkast genomen en onmiddellijk gemengd met de andere ingrediënten.
- Meng meel, haver, zout, karwij en instantgist samen in een grote kom. Voeg de zure melk , yoghurt en zuurdesemcultuur toe en begin te mixen. Dit is gemakkelijker als u een standaardmenger heeft , maar u kunt dit ook doen met een grote lepel. Meng tot het deeg een bal vormt, voeg water toe als dat nodig is. Het deeg moet enigszins kleverig zijn.
- Blijven kneden, hetzij met de mixer of op een licht met bloem bestoven bord gedurende 5-7 minuten. Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed het dan opnieuw gedurende 1 minuut. Vorm in een soepele bal en plaats in een geoliede kom, draai om de bovenkant te coaten. Dek af met een schone theedoek en laat deze op een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is.
- Beweeg op een licht met bloem bestoven bord en vorm als volgt een typisch lang brood: Klop het deeg in de rechthoek. Inspringen met de vingertoppen in het midden. Vouw een derde tot midden in de lengte, trek het deeg strak aan de onderkant. Druk de zoom een beetje in om te verzegelen. Vouw andere derde tot middelste (trek het deeg strak) en knijp de naad dicht. Rol het met je naad naar beneden en rock zachtjes terwijl je de uiteinden rond maakt en het brood langer of dikker maakt, zoals je wilt.
- Leg op perkamentpapier op een bakplaat of karton, stof met bloem en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Ongeveer 30 minuten voordat je gaat bakken, snijd je de bovenkant met een scherp scheermesje of lamé op een hoogte van minstens 1/4 inch.
- Verwarm de oven gedurende 1 uur voorafgaand aan het bakken op tot 500 ° F. Gebruik een baksteen als je die hebt, volgens de instructies van de fabrikant. Anders plaats je een oude pan op het onderste rek en zet je het tweede rek in het midden.
- Plaats het brood op het middelste rek (nog steeds op het perkament of met bloem bestoven pan ), giet 2 kopjes heet water in de oude pan en sluit de deur.
- Spuit de zijkanten van de oven na twee, vijf en zeven minuten met een spuitfles gevuld met water. Zet de oven weer op 450 ° F. Bak gedurende 20 minuten.
- Zet de oven weer op 350 ° F en bak nog eens 20 tot 30 minuten, of totdat een temperatuursonde 190 - 200 ° F of het brood bruin is en hol klinkt bij het aanraken.
- Verwijder en laat 2 uur voor het snijden afkoelen.