Dit recept voor ossenstaartstoofpot in rode wijn is aangepast van "The New Book of Soups" door The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Oost-Europeanen houden van ossenstaartjes en deze heerlijke stoofpot geserveerd met verdikte pan sappen en geroosterde aardappelen of aardappelpuree vult de rekening. In het Pools staat dit bekend als gulasz ogonowa , en in het Hongaars is het tejfölös ököruszály . Vergelijk dit met een ossenstaart-gerst soep .
Oxtails komen eigenlijk uit de staart van vleesvee. Ooit kwamen oxtails eigenlijk van ossen en het eten ervan is slechts een deel van het eten van de neus tot staart, zo gewoon bij Oost-Europese koks. Tegenwoordig worden ossenstaartjes beschouwd als gastronomische gerechten. Hetzelfde geldt voor varkensbuik , eenmaal verbannen naar de worstmolen.
Wat je nodig hebt
- 2 3/4 pond oxtails
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 kop olijfolie
- 2 kopjes gesnipperde ui
- 1 1/2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1/2 kop in blokjes gesneden pruimtomaatjes
- 1 eetlepel sherryazijn of naar smaak
- 1 eetlepel honing
- 2 kopjes droge rode wijn
- 3 kopjes runderbouillon
- 4 verse takjes peterselie
- 4 verse tijmtwijgen
- 1 laurierblad
Hoe het te maken
- Royaal seizoen ossenstaartjes met zout en peper. In een grote Nederlandse oven of braadpan, verwarm olie op hoog vuur tot het glinstert. Voeg de ossenstaartjes in een enkele laag toe aan de hete olie, werk indien nodig in porties en verdeel de ossenstaartjes tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder de ossenstaart met de tang op een bord (laat de olie achter). Bedek de ossenstaart losjes en zet apart.
- Zet de Nederlandse oven op hoog vuur totdat olie glijdt. Voeg ui, prei en knoflook toe en bak, onder af en toe roeren, goudbruin, ongeveer 15 minuten. Voeg de tomaten toe en bak tot deze verdiept in kleur en ongeveer 2 minuten zoet ruikt.
- Voeg sherryazijn en honing toe. Roer tot honing is opgelost. Breng de ossen en sappen terug naar de Nederlandse oven en roer voorzichtig met een houten lepel. Voeg rode wijn en voldoende bouillon toe om te dekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en voeg een bouquet garni toe, gemaakt door de peterselie, tijm en laurier samen te binden in een kaasdoek met slagersgaren. Dek af en laat sudderen op een zeer laag vuur tot het vlees bijna van het bot valt, ongeveer 2 tot 3 uur.
- Breng de ossenstaartjes over in een verwarmde serveerschaal en houd ze warm. Verwijder en gooi de bouquet garni weg. Keer terug naar de Nederlandse oven. Schep vet en olie van het oppervlak van de pan en laat sudderen op middelhoog vuur, totdat de sappen ongeveer 5 minuten zijn ingedikt. Breng op smaak met sherryazijn, zout en peper. Giet de saus over de stukken ossenstaart en serveer onmiddellijk met geroosterde aardappelen.
Bron: aangepast van "The New Book of Soups" door The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 676 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 185 mg |
| Natrium | 604 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 62 g |