Dit gestoofde varkensbuikrecept produceert een sappig stukje vlees als je het een nacht in een droge wrijfmarineer.
Oost-Europese gerechten maken vaak gebruik van het hele dier - geen enkel greintje van de dieren die ze slachten is verspild. Hoofden, voeten, staarten, ingewanden en meer vinden allemaal een plaats in het culinaire repertoire.
Varkensvleesbuik , ooit beschouwd als schroot en degradeerde naar de soep of koolpot, wordt nu als royalty behandeld in trendy restaurants over de hele wereld. Het is een vettig stukje vlees, maar als het goed wordt verwerkt, is het heerlijk.
Dit recept voor gestoofde varkensbuik is van chef-kok Donald Link van Cochon Restaurant in New Orleans. Hij en zijn partner, chef-kok Stephen Stryjewski kennen hun varkensvlees. Sterker nog, cochon , de naam van hun restaurant is van de Fransen en betekent "varken" in het Engels, en dat is waar ze zich in specialiseren.
Wat je nodig hebt
- Voor de Dry Rub Marinade:
- 1 eetlepel
- koosjer zout
- 1 eetlepel venkelzaad (gemalen)
- 1 eetlepel
- piment (grond)
- 1 eetlepel zwarte peper (gemalen)
- Voor het varkensvlees:
- 1 1/2 pond varkensbuik (in een rechthoekig stuk, minstens 60% mager)
- Voor de Braising-vloeistof:
- 1 middelgrote gele ui (
- gehakt )
- 1 grote wortel (geschild en fijngehakt)
- 3 selderie van ribben (gehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 3 tomaten (geheel)
- 2 kopjes droge witte wijn
- 2-inch kaneelstokje
- 1 steranijs (geheel)
- 2 jeneverbessen (geheel)
- 1 kardemompeul
- 1 kruidnagel (geheel)
- 1-kwart kippenbouillon
Hoe het te maken
Maak de Dry Rub Marinade
- Meng in een kleine kom zout, venkelzaad, piment en zwarte peper tot alles goed gemengd is.
- Wrijf op alle kanten van de varkensbuik. Plaats de buik in een niet-reactieve pan en boven het vlees met eventuele resterende droge wrijven marinade. Dek af met plasticfolie en bewaar deze een nacht in de koelkast.
Maak de Braising Liquid en Cook
- Bak de ui, wortel en selderij in een grote pan in olijfolie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en tomaten toe en kook nog eens 5 minuten. Voeg wijn toe en kook tot verdampt. Voeg kaneelstokjes, steranijs, jeneverbessen, kardemom, kruidnagel en kippenbouillon toe . Aan de kook brengen.
- Verwarm de oven op 325 F. Haal de buik uit de koelkast en plaats hem in een braadslede met deksel.
- Giet hete, smeulende vloeistof over de varkensbuik. Dek af en plaats in de oven. Kook 3 1/2 uur of tot het geheel zacht is als je het met een vork hebt doorboord. De varkensbuik kan tot op dit punt worden bereid en in de smeervloeistof worden gekoeld tot het klaar is om door te gaan naar de volgende stap.
- Verwijder de buik van de smeervloeistof en laat afkoelen. Verwarm de oven tot 400 F. Snijd de buik in 4 porties. Bak in een hete koekenpan met een beetje olie gedurende 2 minuten, met de vetkant naar beneden. Eindig het opwarmen in de oven gedurende 5 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 668 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 148 mg |
| Natrium | 2,052 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 52 g |