Kormas worden meestal gemaakt door het belangrijkste ingrediënt in yoghurt en specerijen zoals gember en knoflook te marineren. Het wordt dan gekookt in zijn eigen sappen en een jus gemaakt van uien, veel tomaten, groene pepers en hele kruiden zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, koriander, komijn, enz.
Kormas kan variëren van mild tot medium heet en smaakt lekker met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans ( gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven). Je kunt dit gerecht ook maken met schapen- of geitenvlees.
Wat je nodig hebt
- 2,2 ponden (1 kilogram) lam, schapenvlees, geitenvlees op het bot of zonder been
- 1 kop verse ongezoete yoghurt
- 3 tot 4 eetlepels groenten
- kokende olie
- 3 grote uien fijngehakt
- 2 theelepels knoflookpasta
- 2 theelepels gemberpasta
- 2-inch stuk
- kaneel
- 6 kruidnagels
- 10 peperkorrels
- 2 stukken foelie
- 5 groen
- kardemompeulen splitsen
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel
- kurkuma poeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/4 theelepel nootmuskaatpoeder
- 2 grote tomaten fijngehakt
- zout naar smaak
- verse groene koriander fijngehakt - garneren (ongeveer 2 eetlepels)
Hoe het te maken
- Was het lamsvlees grondig, laat het uitlekken en doe het in een grote mengkom. Voeg de yoghurt toe en mix om het vlees goed te coaten. Blijf opzij.
- Verwarm de bakolie in een diepe pan met een zware bodem op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je de uien toe en bak ze tot ze bijna bleek goudkleurig zijn. Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 1 minuut. Roer vaak om verbranding te voorkomen.
- Voeg alle hele kruiden toe en bak gedurende 1 minuut - of tot de kruiden iets donkerder van kleur zijn.
- Voeg alle gepoederde kruiden toe en bak tot de olie begint te scheiden van de masala (kruidenmix). Roer vaak om verbranding te voorkomen. Bestrooi, indien nodig, van tijd tot tijd een beetje water om te voorkomen dat de masala verbrandt.
- Voeg het gemarineerde vlees hieraan toe en bak tot het vlees geseald is.
- Voeg de tomaten toe, zout naar smaak en bak tot de tomaten brij zijn. Roer vaak om te voorkomen dat specerijen branden. Niet op hoog vuur koken. Als de tomaten bramig zijn, laat dan de hitte sudderen, dek de pan af en kook tot het vlees is gaar, ongeveer 30-45 minuten.
- Dit gerecht moet een dikke jus hebben dus idealiter wordt tijdens het koken geen water toegevoegd. Als u echter vindt dat het te droog wordt, kan er een halve kop warm water aan worden toegevoegd.
- Wanneer het vlees gaar en zacht is, haal de pan dan van het vuur en plaats Korma in een serveerschaal.
- Garneer met gehakte verse koriander . Serveer gloeiend heet met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 454 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 121 mg |
| Natrium | 171 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 33 g |