Tolosa Bonen zijn beroemd vanwege de wekelijkse markt in de stad Tolosa, die sinds 1256 AD wordt gehouden. Reizigers uit naburige provincies moesten Tolosa passeren op weg naar Frankrijk, zodat de reputatie van de hoogwaardige peulvruchten zich verspreidde. Tolosa bonen kunnen variëren van een donker paars tot zwart. Tot de tweede helft van de 20e eeuw waren bonen dagelijks een onderdeel van het Spaanse dieet. Industrialisatie en een verhoging van de levensstandaard resulteerden in een vermindering van de hoeveelheid bonen die een typisch Spaans gezin at. Vandaag is het Spaanse dieet weer aan het veranderen. Voedingsdeskundigen moedigen de consumptie van bonen aan als onderdeel van een gezond dieet, en er is een hernieuwde belangstelling voor traditionele Spaanse regionale keukens.
Dit recept voor Alubias Negras de Tolosa is een eenvoudig recept, dat gemaakt kan worden met elke gedroogde zwarte boon die beschikbaar is in lokale markten. Voeg na het weken in water toe, voeg Spaanse chorizo- en morcilla-worst toe en mix tenslotte gesauteerde uien, knoflook, paprika en prei. Het is een bevredigend hoofdgerecht en een perfect diner voor koud weer.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (500 gr.) Gedroogde zwarte bonen
- 2 eetlepels.
- olijfolie
- 3 oz. wit
- wijn
- 4 kleine spaans
- chorizo worsten (riojana-stijl)
- 1
- morcilla de cebolla (ui morcilla sausage)
- 3-4 el. olijfolie
- 1 middelgrote gele ui
- 2 teentjes
- knoflook
- 1 lang groen
- paprika (Italiaans)
- 1
- prei
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Opmerking: Elke gedroogde zwarte boon kan in dit recept worden gebruikt. Tolosa bonen kunnen online worden gekocht bij etnische supermarkten of via Spaanse voedselbronnen .
- Spoel bonen. Plaats in een grote pan en voeg koud water van minimaal 1 inch bovenop toe. Week de bonen 's nachts (of 8 uur) in het water. Spoel de bonen en voeg meer water toe om te bedekken. Voeg olijfolie en hitte aan de kook. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 45 minuten op laag sudderen. Controleer regelmatig en voeg zo nodig water toe.
- Prik elke worst met een vork om smaak te geven, en voeg aan de bonen toe, samen met de witte wijn. Blijf nog 15 minuten sudderen, waar nodig water toevoegen.
- Terwijl de bonen pruttelen, hak de ui en groene paprika fijn. Pel en snijd knoflookteentjes. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op medium en voeg ui, peper en knoflook toe. Snijd het witte gedeelte van de prei heel dun. Bak tot de ui doorschijnend is. Voeg prei toe en blijf 3-4 minuten sauteren.
- Voeg gesauteerde groenten toe aan de bonen en meng grondig. Laat nog 5-10 minuten sudderen. De bonen moeten soepel zijn, voeg zo nodig een beetje water toe. Serveer warm in grote soepkommen.
Suggestie serveren: Morcillaworst in vieren snijden en tussen kommen verdelen. Serveer met rustiek brood en een lichtgroene salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 744 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 13 mg |
| Natrium | 286 mg |
| koolhydraten | 92 g |
| Voedingsvezels | 24 g |
| Eiwit | 32 g |