Er gaat niets boven een Mexicaanse brunch in het weekend! De zoute, knapperige, saucy, cheesiness van een gigantische plaat van chilaquiles na een late avond uit! Ze zijn de perfecte combinatie van texturen, smaken en smeer om je te helpen met die kater in het weekend!
Je kunt dit recept zo gemakkelijk of ingewikkeld maken als je wilt. In dit recept roept het op om je eigen maïstortilla's te bakken en je eigen salsa verde te mengen! Maar u hoeft geen van deze dingen vanaf nul te maken. Er zijn veel heerlijke salsa verdes die je kunt kopen en gewoon kunt opwarmen voordat je met frites gaat gooien. Je kunt er voor kiezen om dit een super pittig ontbijt te maken of een milder ontbijt door het kopen van verschillende in de temperatuur opgeslagen sauzen. Je kunt gekochte fiches kopen in plaats van ze zelf te frituren. Het recept smaakt absoluut het beste met de zelfgemaakte chips. Hun textuur komt heel goed overeen met de salsa en heeft een goede balans tussen knapperig en een beetje taai. Het maakt niet uit op welke manier je gaat dit ontbijt is super bevredigend en heerlijk!
Wat je nodig hebt
- 15 zachte maïstortilla's
- 1 liter lichte olie
- 1/4 kopje Queso Fresco of Cotija-kaas
- de helft van een middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden
- zout en peper naar smaak
- Voor de Salsa Verde:
- ongeveer 1 pond tomatillos, schillen verwijderd en wasachtige coating gewassen
- 1 middelgrote witte ui, geschild en gehalveerd
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- 3 groene chilipepers, zoals Serrano, stengels getrimd
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Stapel de tortilla's op elkaar en snij in 4 gelijke stukken (denk aan plakjes pizza)
- Verhit de lichte olie zoals canola of druivenpitolie in een zware ovens of pot tot 375 F. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de olie te meten. Zorg er wel voor dat de onderkant van de thermometer de bodem van de pan niet raakt!
- Bak de tortillachips in porties. Pas op dat u de fiches niet verdringt, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken door ze te verplaatsen met een metalen lepel met sleuf. Draai na ongeveer 2 minuten om. Kook tot aan beide kanten goudbruin. Giet af en plaats op een met papieren handdoek beklede plaat.
- Combineer alle salsa verde-ingrediënten in een pot. Verwarm op het fornuis gedurende 10-15 minuten. Laat de ingrediënten een beetje afkoelen en voeg ze allemaal toe aan een blender. Mixen tot een gladde substantie. Plaats terug in de pan en verwarm nog 10 minuten.
- Terwijl de salsa verde aan het koken is, kook de gebakken eieren. Plaats een paar eetlepels frituurolie in een koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur. Kraak de twee eieren in de pan en rijg de hete olie over de bovenkant van de eieren om de bovenkant van de eieren te koken. Zodra de eieren gekookt zijn, haal ze van het vuur.
- Plaats ongeveer 1-2 kopjes salsa verde in een grote kom. Voeg de fiches toe en gooi tot ze volledig bedekt zijn. Splits ze op twee borden en bedek ze elk met een ei en het queso-fresco en de dun gesneden witte ui. Je kunt ook meer verse koriander toevoegen als garnering. Genieten!