In The Kosher Carnivore geeft auteur June Hersh dit gerecht "Kip met gedroogde pruimen Tsimmes", waarin wordt uitgelegd dat "een tsimmes een Jiddisch woord is, dat idiomatisch vertaald wordt als 'een grote ophef'. Op culinair gebied is het een zoet gerecht dat een smeltkroes van smaken is.Deze kip tsimmes brengt grote plakjes aardappelen, zoete gedroogde pruimen, bruine suiker en honing samen om een smeltende maaltijd te creëren die zoet is. ."
Wat Hersh niet vermeldt, is dat dit recept vrijwel zonder gedoe is - als je eenmaal klaar bent met het bruin maken van de kip en gooien met de rest van de ingrediënten, is het recept in wezen handenvrij. Laat het gewoon smoren en je wordt beloond met prachtig gebronsde kip met een val-off-the-bone smaak die zoet, hartig en absoluut heerlijk is.
Miri's recepttests Opmerkingen en tips: Hersh beveelt aan het vet te gieten na het bruin maken van de kip, maar afhankelijk van de grootte en vorm van uw pan, kan het lastig zijn om dat te doen zonder te worden geploeterd door heet vet of een stuk kip te verliezen. Een eenvoudigere optie is om een paar absorberende papieren handdoeken op te waden, ze met een tang te pakken en ze te gebruiken om het gesmolten vet op te zuigen.
Als je de voorbereidingstijd nog verder wilt verkorten, gebruik dan de kleinste baby- of vingernootaardappelen die je kunt vinden in plaats van de roest. Reinig ze en voeg ze toe aan het recept - het is niet nodig om ze te schillen of te snijden, en ze zorgen voor een mooie presentatie!
Maak er een maaltijd van: je hebt niet veel nodig om van dit ene schaaltje een maaltijd te maken. Begin met een eenvoudige groene salade of een kom met gekarameliseerde ui, venkel en champignonsoep . Serveer de kip met een kant van Geroosterde Broccoli met Gember. Maak de maaltijd af met een plakje Amazing Whole Grain Jewish Apple Cake . Of, als u een glutenvrije (of Pascha-vriendelijke) behandeling wilt, kies dan voor Chocolate Hazelnut Stuffed Dates en koffie of thee.
From THE KOSHER CARNIVORE © 2011 door June Hersh. Overgenomen met toestemming van St. Martin's Press. Alle rechten voorbehouden. Online beschikbaar in hardcover of digitaal formaat op Amazon.com.
Wat je nodig hebt
- 1 (3 1 / 2- tot 4-pond) kip, in 8 stukken gesneden (en dan de borsten in tweeën gesneden, of de equivalente hoeveelheid van uw favoriete kippen delen)
- 4 eetlepels plantaardige olie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 kopje rode wijn (of kippenbouillon)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 2 kopjes ontpitte pruimen
- 2 roodbruine aardappelen (ongeveer 3/4 pond), geschild en in grote stukken gesneden (kan zoete aardappelen vervangen)
Hoe het te maken
1. Dep de kip droog met papieren handdoeken. Verhit de olie in een grote kookpot . Bestrooi de kip licht met zout en peper, voeg toe aan de pot en bruin aan alle kanten op middelhoog vuur, ongeveer 15 minuten.
2. Giet het vet weg en voeg 1 kopje water, de wijn (of bouillon, bruine suiker, honing en pruimen), breng het gerecht op smaak met zout en peper en breng aan de kook.Verminder het vuur laag, dek af en kook voor 1 uur.
3. Voeg na 1 uur 1 kopje heet water en de aardappelen toe en zorg ervoor dat de aardappelen in de saus worden gestrooid. Ga 45 tot 60 minuten door met koken, of tot de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1521 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 380 mg |
| Natrium | 502 mg |
| koolhydraten | 88 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 124 g |