De intense kleur van deze paarse aardappelen maakt ze tot een uniek en aantrekkelijk bijgerecht, en de koriander en knoflook in deze geroosterde aardappelen voegen precies de juiste hoeveelheid smaak toe.
Er zijn verschillende soorten paarse aardappelen, waaronder de Peruaanse, Purple Fiesta, Purple Majesty en anderen. De paarse aardappel is afkomstig uit de bergen van Peru en Bolivia. Ze waren misschien zeldzaam in het verleden, maar tegenwoordig kun je ze vinden in de meeste grote supermarkten.
Net als andere rassen zijn paarse aardappelen rijk aan kalium en ze lijken op de Russet-aardappel in calorieën, eiwitten en koolhydraten. Wat paarse aardappelen onderscheidt van de anderen (naast hun prachtige kleur) is hun gehalte aan antioxidanten. Ze bevatten ongeveer vier keer de antioxidanten in vergelijking met roodbruine aardappelen. De antioxidanten maken het kalium nog nuttiger voor het verlagen van de bloeddruk, en antioxidanten kunnen sommige hartaandoeningen helpen voorkomen en het immuunsysteem versterken.
Omdat paarse aardappelen middelmatig zetmeel zijn, zijn ze veelzijdig en behouden ze hun vorm vrij goed. Ze kunnen worden gebruikt in zowat elk recept dat aardappelen nodig heeft. Boen de aardappelen, maar laat de schil over voor de extra voedingsstoffen.
Voeg gerust wat gekookt, verkruimeld spek toe aan de geroosterde aardappelen voor een rokerige smaak. Of voeg een paar eetlepels verse gehakte milde of hete chilipepers of zoete paprika toe voordat ze de oven in gaan.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond paarse aardappelen
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Optioneel: 2 eetlepels gehakte verse koriander
- 4 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 3/4 theelepel kosjer zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels verse tijmbladeren (of een royale 1/2 theelepel gedroogde tijm)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F (200 C / gas 6). Borstel een grote omrande bakvorm of braadpan met olijfolie of spuit de pan in met een anti-aanbakspray.
- Boen de aardappelen goed schoon en schil ze, indien gewenst. Snijd de aardappelen in stukjes van 1 inch. Gooi ze in een kom met de gehakte knoflook, vers gesneden koriander (indien gebruikt), olijfolie, zout, peper en tijm.
- Schik de aardappelen in een enkele laag in de voorbereide pan.
- Rooster de aardappelen 20 tot 25 minuten, of tot ze bruin en zacht zijn, af en toe draaien.
Tips en variaties
- Luchtblower: verlaag de olijfolie tot 2 eetlepels en kook de aardappelen bij 360 ° C gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten, of totdat ze zacht zijn. Roer de aardappelen na ongeveer 10 minuten.
- Geroosterde rode, witte en paarse aardappelen: combineer gelijke hoeveelheden rode aardappelen, witte of gouden aardappelen en paarse aardappelen om ongeveer 2 1/2 tot 3 pond te maken. Boen de rode aardappelen, maar laat indien mogelijk de schil over op kleur. Ga verder met het recept.
- Wortelgewas Gebakken met paarse aardappelen: gebruik 1 pond paarse aardappelen, 1/2 pond witte of rode huidaardappelen, 2 kleine geschilde rapen en gesneden rapen en 1/2 tot 1 kopje baby wortelen. Voeg 1 ui toe, snijd ze in partjes en gebruik verse gehakte peterselie in plaats van koriander.
- Geroosterde paarse aardappelen met peterselie en rozemarijn: vervang de koriander door 2 eetlepels verse peterselie en vervang de tijm door 2 theelepels verse gehakte rozemarijn of ongeveer 1/2 theelepel verkruimelde gedroogde rozemarijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 258 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 313 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |