Als je houdt van deli corned beef en pastrami, maar je hebt de smaak thuis nooit kunnen dupliceren, nu kun je dit recept gebruiken omdat het allemaal om de pekel gaat.
Dit specifieke pekelrecept is perfect voor het maken van corned beef of pastrami van runderborst, maar er zijn andere pekelrecepten die geschikt zijn voor andere soorten en delen van vlees en gevogelte.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon water
- 1 kopje koosjer zout
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel
- Praag poeder
- 12 teentjes knoflook (geplet)
- 3 eetlepels beitskruiden
- 8 laurierblaadjes
Hoe het te maken
- Breng het water aan de kook in een grote roestvrijstalen of andere niet-reactieve soeppan.
- Haal van het vuur en voeg het zout, de suiker en het Praag-poeder toe. Roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Roer de knoflook, beitskruiden en laurierblaadjes erdoor. De pekel is nu klaar voor gebruik.
- Breng het over naar een roestvrijstalen of plastic container met een goed sluitend deksel (plasticfolie zal ook werken) groot genoeg om 5 pond vlees en 1 gallon pekel te verwerken.
- Dompel het vlees onder in de pekel, dek het goed af, leg een gewicht op de bovenkant om het vlees onder de pekel te houden, en koel het tot maximaal vijf dagen (eenmaal per dag draaien als je wilt, maar dit is niet nodig).
- Haal het vlees uit de pekel, dep het droog met keukenpapier en laat het op kamertemperatuur komen.
- Gebruik je favoriete recept, rooster het cornedbeef of rook het om pastrami te maken .
Opmerking: wanneer pekelen, gebruik altijd een niet-reactieve, luchtdichte container zoals plastic of roestvrij staal .
Waarom Brine?
In de oude dagen vóór het koelen werd beitsen (in wezen wat pekelen is) niet alleen gedaan voor vlees en gevogelte, maar ook voor kaas, groenten en fruit als conserveringsmiddel.
Tegenwoordig fungeert pekelvlees als een marinade van soorten om smaak, textuur en vocht aan harde stukken vlees toe te voegen voordat ze worden gekookt, vooral als ze worden onderworpen aan een lang, langzaam roken.
Veel vlees van vandaag is geïnjecteerd met een zoutoplossing om ze zacht te maken. Aangezien uw vlees in hoofdzaak in een zoutwaterbad (de pekel) zal weken, wilt u geen vooraf gezouten stuk vlees, dus controleer het etiket.