Het geheim is in de olie
Waarom zijn de frietjes die je in restaurants eet vaak veel krokanter dan die je thuis maakt? Eén reden heeft te maken met de kooktechniek en we zullen dat hieronder bespreken. Het goede nieuws is dat je dezelfde kooktechniek kunt gebruiken die de restaurants gebruiken.
Een ander voordeel restaurants hebben is in hun uitrusting - commerciële friteuses met echt nauwkeurige temperatuurregeling. Maar een nog groter voordeel komt van de manier waarop restaurants hun olie gebruiken.
Als je thuis frietjes gaat maken, ga je waarschijnlijk verse frituurolie direct uit de fles gebruiken. En het blijkt dat verse olie niet de beste olie is om voor frieten te gebruiken .
Waarom? Wanneer olie wordt verhit, begint het af te breken. En olie die enigszins is afgebroken, produceert eigenlijk knapperige frietjes dan verse olie. Het heeft te maken met hoe effectief de oliemoleculen zich verbinden met het voedsel en versere olie hecht zich niet zo goed.
Compliceren is het feit dat wanneer olie te veel afbreekt, het begint te roken . Dus olie die te nieuw is, is niet de beste en olie die te oud is, is ook niet de beste. De beste olie is olie die al een tijdje continu wordt gebruikt.
Stel je voor dat bakolie een bepaalde levensduur heeft. Op het moment dat je ermee kookt, begint die klok te tikken en blijft hij tikken, zelfs als je hem opslaat en daarna in de koelkast bewaart. Dat betekent dat, tenzij je veel frietjes maakt (zoals een restaurant), je waarschijnlijk het venster zult missen wanneer de olie op zijn hoogtepunt is wat betreft het produceren van de knapperigste friet .
Omdat zelfs als u de olie gebruikt en deze een week in de koelkast bewaart, de olie zal blijven degraderen gedurende de week dat deze in de koelkast staat.
Een andere truc in een restaurant is om de friet in water te blancheren en vervolgens te bevriezen, waardoor meer van het vocht van de aardappel kan ontsnappen, waardoor een krokanter baksel ontstaat. En in het algemeen gesproken, frituren restaurants hun friet twee keer - een keer op een lagere temperatuur om de binnenkant van de bak te koken, en dan een tweede keer op een hogere temperatuur om de buitenkant bruin te maken.
Zoals je ziet, zijn er veel stappen in het spel.
Dit moet je niet ontmoedigen om frietjes te maken. Maar het zou u een idee moeten geven waarom restaurantfrietjes meer knapperig zijn. Als u echter de juiste techniek gebruikt, kunt u toch thuis zeker heerlijke, knapperige frietjes maken. Zie: Hoe maak je frites .