Ondanks zijn naam, is gebraden vuur niet echt geroosterd, het is gestoofd. Brasen is een vorm van koken met vochtige warmte die bindweefsels afbreekt in harde stukken vlees, waardoor ze zacht en sappig blijven.
Stoven op zichzelf geeft vlees niet de smaakvolle, bruine buitenste korst die droogkoken, zoals roosteren, doet, dus we schroeien het eerst op de kookplaat.
Voor dit recept hebt u een grote Nederlandse oven of komfoor nodig, een die groot genoeg is om het vlees en de bouillon te huisvesten en die veilig is voor zowel een kookplaat als een oven. Zorg er ook voor dat het een goed sluitend deksel heeft.
Je kunt deze pot ook in een crockpot laten roosteren . Bak het vlees zoals beschreven, voeg dan de groenten, het vlees, de kruiden en de bouillon toe en kook 4 tot 5 uur op de hoge stand totdat het vlees gaar is. Het helpt om eerst de bouillon op de kookplaat te verwarmen.
Een van de beste stukken vlees om te gebruiken voor het maken van deze stoofvlees is een klassiek 7-bone chuck gebraad .
Zie ook: Braise Meat .
Wat je nodig hebt
- 5 lbs
- rundvlees chuck of
- borst , overtollig vet verwijderd
- ¼ kopje
- canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 1 grote ui, geschild en gehakt
- 2 selderij van middelmatige ribben, gehakt
- 1 grote wortel, geschild en gehakt
- 5 teentjes knoflook, geschild en licht geplet
- 1 kop tomatenblokjes in blokjes (inclusief vloeistof)
- 5 kopjes
- bruine bouillon (bijv. runderbouillon)
- 2 laurierblaadjes
- ½ theelepel. gedroogde tijm
- 1 theelepel. hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels.
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels. ongezouten boter
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 300 ° F (150 ° C).
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur, voeg dan het vlees toe en schroei het grondig, gebruik een tang om het te draaien. Als er een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees is ontstaan, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
TIP: om het bruin worden van het vlees te verbeteren, moet u overtollig vocht afnemen met schone papieren handdoeken voordat u het schroeit. - Voeg de wortels, selderij, uien en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten of zo, of tot de ui licht doorschijnend is.
- Breng nu het vlees terug in de pot en voeg de tomaten, bouillon, laurier, tijm en peperkorrels toe. Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof kookt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel in de oven.
- Bak 4-5 uur of totdat het vlees zacht is.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees in de smeulende vloeistof terwijl u de saus maakt.
- Giet rond twee kopjes van de smeulende vloeistof en giet het door een zeef. Veeg alle vet van de bovenkant af.
- Verhit de boter in een aparte pan en roer dan geleidelijk de bloem erdoor tot er een pasta ontstaat. Verwarm gedurende enkele minuten, roerend, tot de roux een rijke bruine kleur heeft.
- Klop nu de hete vloeistof in de roux, beetje bij beetje. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, zeef ze door een fijnmazige zeef en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd het vlees over het graan , schik plakjes op warme borden, saus royaal en serveer terwijl de saus warm is.
Bekijk ook dit receptenboek voor varkenskarbonades .