Paella is afkomstig uit Valencia, een regio aan de Middellandse Zeekust van Spanje, die tussen Barcelona en Murcia staat en bekend staat om zijn rijstgerechten. Rijst is in deze regio gegroeid sinds het werd geplant door de Moren.
Spanjaarden zijn het erover eens dat de meest authentieke versies van paella afkomstig zijn uit de regio Valencia , waar ze zijn ontstaan met bonen en slakken. Maar paella-gerechten hebben een lange weg afgelegd sindsdien. Er zijn nu talloze versies (hoewel veel locals nog steeds alleen bepaalde ingrediënten toestaan om zich te kwalificeren als een "echte" paella). Wat je overtuiging ook is wat een traditionele Spaanse paella maakt, deze heerlijke versie gevuld met zeevruchten, varkensvlees en garnalen is onmiskenbaar heerlijk.
Zeevruchten Paella
Het is de moeite waard om erop te wijzen dat de huidige paella, ondanks zijn bescheiden afkomst, waarschijnlijk het meest beroemde en populaire Spaanse gerecht ter wereld is. Er zijn evenveel versies van paella als er koks in Spanje zijn! Deze versie van paella van zeevruchten omvat kip en varkensvlees, evenals mosselen, mosselen en garnalen. Het is een beetje mary montaña - of surf en turf - zoals ze zeggen in Spanje.
Een traditionele paellapan , een lange houten lepel of peddel en een barbecue of gasbrander zijn nodig om deze paella met zeevruchten te bereiden.
Wat je nodig hebt
- 1 gele of witte ui, in blokjes gesneden
- 2
- tomaten , in blokjes gesneden
- 1 hele kip of acht drumsticks of dijen
- 1 1/2 lb. varkenslende (vet bijgesneden), gesneden in 1-inch kubussen
- 1/2 lb.
- calamari (inktvis)
- 1 tot 1 1/2 lb.
- medium grain of "bomba" rijst
- 4 tot 6 kopjes visbouillon (of kippenbouillon indien niet beschikbaar)
- 1 grote snuif
- saffraan draden
- 1 1/2 lb. rauwe mosselen in de schaal (bevroren of vers)
- 1 pond kleine tweekleppige schelpdieren (bevroren of vers)
- 1 1/2 lb. raw
- garnalen , medium of groot - schelp op
- 1 zoete rode paprika
- 1 10 oz. pkg diepvrieserwten
- Spaanse olijfolie , zout naar smaak
Hoe het te maken
Rijst Opmerking: De exacte hoeveelheid rijst is afhankelijk van de grootte van de pan en het aantal porties, dus houd ten minste 1¼ pond rijst bij de hand.
- Bereid de ingrediënten voor. Als je een hele kip gebruikt, snijd hem en het varkensvlees in portiegroottes.
- Reinig de inktvis van ingewanden en wervelkolom, verwijder de tentakels. Snijd de inktvisbuizen in ringen.
- Ontpit en snijd rode paprika in lange reepjes. Hak uien en tomaten fijn, leg ze apart voor later.
- Verwarm de kippenbouillon in een middelgrote pan.
- Kook de paella. Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, steek dan de kolen aan. Wanneer de kolen op de BBQ bedekt zijn met witte as, kan het koken beginnen.
- Plaats de paellapan op het vuur en voeg voldoende olijfolie toe om de bodem te coaten. Als de pan warm genoeg is, fruit de uien en tomaten in de olijfolie. Voeg zo nodig olijfolie toe om plakken te voorkomen. Zodra de uien doorschijnend zijn, voeg je de kip toe en kook je, aan alle kanten bruin. Voeg inktvis toe en kook, onder roeren vaak gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Voeg de rijst toe, besprenkel in de vorm van een groot kruis op de pan. Roer twee tot drie minuten om de rijst grondig met olie te coaten.
- Verdeel de saffraandraden en voeg deze toe aan de warme kippenbouillon. Giet langzaam bouillon in de paellapan totdat de ingrediënten volledig bedekt zijn. Verdeel vlees en groenten gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Leg de mosselen rond de buitenrand van de pan, met de punt omhoog. Leg mosselen en garnalen in de pan en spreid deze gelijkmatig uit in de pan. Plak er peper bovenop.
- Simmer, rijst koken . Voeg indien nodig meer bouillon toe. (Als de BBQ te heet wordt, hef de pan dan op, uit de buurt van het vuur.) Als rijst bijna gaar is, strooi er erwten over.
- Als de rijst gaar is, haal dan van het vuur en dek af met aluminiumfolie of een grote theedoek, zodat de paella 5 tot 10 minuten kan rusten voordat het wordt opgediend.
- Snij de citroenen in partjes en serveer ze samen met de paella.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 786 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 342 mg |
| Natrium | 1,339 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 81 g |