In de culinaire kunsten verwijst het woord Florentine (uitgesproken als "FLOR-en-teen"), of de term à la Florentine , naar een recept dat is opgesteld in de stijl van de Italiaanse regio Florence.
De gemakkelijkste manier om te onthouden wat het betekent, is dat een recept in Florentijnse stijl bestaat uit spinazie.
Specifiek, een gerecht bereid à la Florentine bevat een hoofdbestanddeel, zoals eieren, gevogelte of vis, geserveerd op een bedje van spinazie dat is gekookt in boter, daarna bedekt met Mornay saus en geraspte kaas, en ten slotte bruin onder de grill .
Een gewoon gerecht met de Florentijnse bijnaam is Florentijnse eieren, een variatie op Eggs Benedictus met een gepureerd ei geserveerd op een bedje van spinazie (in plaats van de ham) op een gegrilde Engelse muffin. Het wordt geserveerd met Mornay-saus in plaats van Hollandaise-saus , hoewel het niet ongebruikelijk is om het in veel restaurants met Hollandaise te serveren.
En hoewel spinazie kenmerkend is voor een gerecht dat à la Florentine is bereid, staat een stapel gestoomde spinazie ver af van de traditionele Florentijnse methode om de spinazie zachtjes in gesmolten boter te sudderen. En niet gekookt en toen een beetje boter erin geroerd. In boter gesmoord.
Als dat decadent klinkt, bedenk dan dat de techniek afkomstig is van de in Florence geboren Catherine de Medici, of beter gezegd haar chefs, die haar vergezelden naar Frankrijk bij haar huwelijk met de hertog van Orleans en de toekomstige koning.
Spinazie wordt verondersteld meer dan 1200 jaar geleden naar Sicilië te zijn gebracht door Arabische handelaren, en de plant bloeide in Italië, Spanje en elders in het Middellandse Zeegebied.
Dus spinazie is niet zozeer een ding uit Florence als een ding van Catherine de Medici.
Toch kan ik me niet laten afvragen welk scenario meer aannemelijk is: dat de toekomstige koningin van Frankrijk, toen 14 jaar oud, zo toegewijd was aan spinazie dat ze ernaar streefde bundels ervan mee naar haar bruiloft te brengen (inderdaad, in sommige versies van de legende, zoals de ouderwetse Catherine's bovennatuurlijke obsessie met de bladgroente die ze spinaziezaden brengt, met het oog om ze te cultiveren na de huwelijksceremonie);
OF, dat de chef-koks bij aankomst in Marseille, de locatie van de bruiloft, een overvloed aan spinazie ontdekten vanwege het vergelijkbare mediterrane klimaat, en ermee doorgingen omdat het een bekend ingrediënt was.
Ik haat het om deze mooie legendes te ontmaskeren, maar eerlijk gezegd denk ik dat de laatste veel waarschijnlijker is, nietwaar?
Strikt genomen heeft een Florentijns gerecht, in aanvulling op beboterde spinazie, in ieder geval Mornay-saus, geraspte kaas en een gegratineerde afwerking nodig. Wat betekent dat de hierboven beschreven versie van Florentijnse eieren technisch gezien alleen eieren met spinazie zijn. Maar zeg dit feit dit weekend niet bij je server tijdens de brunch, want ik garandeer dat ze het niet leuk zullen vinden.
Merk op dat het woord florentine ook een andere definitie heeft die niet gerelateerd is aan recepten gemaakt met spinazie en Mornay-saus. Er is een dun, knapperig koekje of koekje dat ook de naam Florentine draagt. Dit Florentijnse koekje is gemaakt met honing en noten en is soms bedekt met chocolade.