Skillet Courgette en tomaten

Courgette, tomaten en uien werken samen in dit frisse en smakelijke bijgerecht. Simpele smaakmakers smaken deze courgette en tomatenmix. De courgette wordt gestoofd met knoflook en uien en daarna worden er verse tomatenpartjes aan de pan toegevoegd. De combinatie van tomaten met courgette is klassiek.

Pel de tomaten of laat ze ongeschild. We gebruikten kleine tomaten (ongepeld) in het afgebeelde gerecht. Zie de variatie onder het recept voor courgette en tomaten met champignons.

Dit recept kan gemakkelijk worden verkleind voor een klein gezin.

Wat je nodig hebt

• 1 theelepel olijfolie (of plantaardige olie)
• 1/2 kopje gesneden een groene ui (of gesneden zoete ui)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 2 pond courgette (ongepeld, gesneden 1/2 cm dik)
• 2 eetlepels tomatensap (of
• plantaardige bouillon ,
• kippenbouillon of water)
• 1 theelepel suiker
• 1 klein laurierblad
• 1 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• 3 tomaten (
• geschild en elk in 8 wiggen gesneden)

Hoe het te maken

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, al roerend, tot ze zacht is. Voeg de knoflook toe en laat 2 minuten langer roeren.
2. Voeg de in schijfjes gesneden courgette, de bouillon of tomatensap, suiker, laurier, zout en peper toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
3. Voeg de tomatenpartjes toe als de courgette zacht is. Dek af en kook nog 2 tot 3 minuten, of tot het warm is.

1. Verwijder het laurierblad en breng de groenten over in een serveerschaal.

Variatie

• Voeg 1 eetlepel boter aan de pan met de olie en bak ongeveer 8 gram gesneden champignons tot ze goudbruin en zacht zijn. Verwijder de champignons op een bord en zet apart. Voeg de uien toe en ga verder met het recept. Voeg de gereserveerde gekookte champignons toe aan de courgette samen met de tomaten. Doorwarmen en serveren.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	70
Totaal vet	1 g
Verzadigd vet	0 g
Onverzadigd vet	0 g
cholesterol	0 mg
Natrium	25 mg
koolhydraten	14 g
Voedingsvezels	3 g
Eiwit	3 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)