Dit is mijn versie van yuca con mojo - yuca met knoflooksaus. Het is een heerlijk Cubaans veganistisch gerecht, een combinatie van citrus, uien, knoflook, kruiden en - natuurlijk - yuca. Het is een smakelijk alternatief voor aardappelen als bijgerecht - in feite wordt yuca de "betere" witte aardappel genoemd door degenen die ermee vertrouwd zijn.
Een belangrijk onderdeel van het Caribische dieet en het is erg populair in de Afrikaanse en Aziatische keuken, deze knol is meestal ook verkrijgbaar in grote Amerikaanse supermarkten, zowel vers als bevroren. Misschien moet je er echter een beetje op jagen - het wordt ook wel cassave, maniok of goede oude Amerikaanse tapioca genoemd, dus je kunt het misschien onder deze andere namen zoeken.
Wat je nodig hebt
- 1 ½ pond yuca, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 tot 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 1/4 kopje limoensap
- 1 eetlepel
- koriander , gehakt
- 6 knoflookteentjes, gehakt
- 1/4 kop olijfolie
- 1/2 theelepel oregano
- 1/4 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- Oranje partjes voor garnering
Hoe het te maken
- Kook de yuca in gezout water totdat het zacht wordt, ongeveer 30 minuten.
- Giet de yuca af en plaats hem in een serveerschaal. Leg het opzij, maar houd het warm. Laat het niet op kamertemperatuur komen terwijl u de knoflooksaus maakt.
- Combineer de uien, sinaasappelsap, limoensap, koriander en knoflook in een kom. Giet het mengsel over de yuca.
- Verhit de olijfolie, oregano, komijn, zout en peper in een zware pan tot het heet is. Giet de hete olie over de yuca.
- Garneer met oranje partjes.
Tips en variaties
- U kunt in dit recept verse of bevroren yuca gebruiken. De verse yuca moet stevig zijn zonder zachte plekken. Het vlees moet wit zijn.
- Als je een verse yuca koopt, pas dan op voor moeilijke delen in het centrum. Ze verschijnen als brokken hout. Verwijder ze en gooi ze weg.
- Schil de verse yuca door de uiteinden eerst te verwijderen. Snijd het kruiselings in dikke plakken, huid intact. De plakjes kunnen maximaal 6 centimeter zijn. Zet het "segment" rechtop, aan het einde, en snijd de schil weg met een scherp mes, en zorg ervoor dat u zoveel mogelijk vlees achterlaat. Een standaard dunschiller werkt niet, omdat de huid van een yuca erg dik en wasachtig is, het resultaat van een beschermende coating die is aangebracht voor verzending. Nadat je de yuca hebt gepeld, kun je deze in dunnere plakjes snijden.
- U kunt de yuca van te voren pellen en op te slaan in water in de koelkast gedurende maximaal vier dagen, of u kunt het gedurende enkele maanden invriezen.
- Als de yuca te veel afkoelt terwijl je de saus maakt, kun je hem heel even in de magnetron zetten, maximaal 5 seconden of zo.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 281 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 93 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |